Sauce Piquant de Poule

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 1 h 50 min Intermediate
Un classique du dimanche qui fait mijoter des morceaux de poule dans une riche sauce à base de tomate avec la sainte trinité, des champignons et des olives. Cette sauce piquant cajun traditionnelle prend du temps, mais on est récompensé avec du poulet tendre et savoureux dans une sauce onctueuse parfaite sur du riz.

Ingrédients

  • Poule de 3 à 4 livres
  • Huile pour faire dorer
  • 2 gros oignons, hachés
  • 4 gousses d'ail moyennes, hachées finement
  • 1 gros poivron, haché
  • 2 à 3 feuilles de laurier
  • 1 boîte de pâte de tomate
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1 grosse boîte de champignons avec leur jus
  • 1 petit pot d'olives avec leur jus (facultatif)
  • 1/2 citron tranché
  • Sel et poivre au goût
  • 2 pintes d'eau
  • 3 oignons verts, hachés finement
  • 5 brins de persil, hachés finement
  • 2 branches de céleri, hachées

Instructions étape par étape

  1. Couper la poule en petits morceaux. Saler et poivrer, puis faire dorer dans l’huile environ 10 à 15 minutes. Transférer dans un grand chaudron, une marmite en fonte ou un chaudron robuste. Ajouter l’eau, le céleri, le poivron, les oignons verts, la feuille de laurier, le jus seulement des champignons et des olives, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter.
  2. Dans un chaudron séparé, faire mijoter la pâte de tomate, le sucre et l’eau pendant 1 heure, en brassant fréquemment pour éviter que ça colle.
  3. Mélanger les tomates et le poulet ensemble, puis laisser mijoter 30 minutes de plus. Saler et poivrer au goût. Ajouter les champignons et les olives juste avant de servir. Servir sur du riz et ajouter une salade.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce piquant goûte fade?

R: Le sucre aide à équilibrer l'acidité de la pâte de tomate — faut pas sauter cette étape. Assure-toi aussi de faire mijoter le mélange de tomates pendant l'heure complète pour développer des saveurs profondes, et goûte pour ajuster le sel et le poivre à la fin.

Q: Est-ce que je peux utiliser des morceaux de poulet au lieu d'une poule entière?

R: Oui, les cuisses et les pilons de poulet fonctionnent bien. Une poule entière a plus de saveur et fait une sauce plus riche, mais du poulet coupé en morceaux va faire l'affaire. Ajuste le temps de cuisson au besoin — les morceaux désossés vont cuire plus vite.

Q: La pâte de tomate colle à mon chaudron. Qu'est-ce que je fais de travers?

R: Garde le feu bas et brasse fréquemment pendant cette heure de mijotage. Utilise un chaudron à fond épais et ajoute un peu plus d'eau si ça devient trop épais trop vite.

Trucs et Techniques

Le mijotage séparé de la pâte de tomate peut sembler compliqué, mais ça adoucit l’acidité et concentre la saveur — faut pas sauter cette étape. Garde les champignons et les olives pour la fin pour pas qu’ils deviennent en bouillie.

Substitutions d'Ingrédients

  • poule entière: 3 à 4 livres de cuisses et pilons de poulet
  • champignons en conserve: 8 oz de champignons frais, tranchés
  • olives: olives vertes avec piments

Équipement nécessaire

  • grand chaudron en fonte ou marmite
  • chaudron à fond épais pour la pâte de tomate
  • grande poêle pour faire dorer le poulet

Contexte Historique

La sauce piquant (« sauce épicée ») est une préparation cajun de base qu’on peut faire avec presque n’importe quelle protéine. La version à base de tomate est devenue populaire en Acadiana quand la pâte de tomate est devenue largement disponible au début du 20e siècle.