Heavenly Hash

24 portions Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Total: 35 min Intermédiaire
Heavenly Hash
Une année, j’avais vraiment envie d’un bonbon Heavenly Hash, mais j’en trouvais pas. Je restais hors de l’état et j’ai appelé mes amis pour voir s’ils pouvaient m’en trouver. J’ai fini avec 8 boîtes de 24 morceaux chacune de ce bonbon délicieux. Asteur, si Elmer’s en a plus, je peux faire les miens avec des guimauves, du chocolat et des amandes. Recette de Dale Begnaud en mémoire du talent merveilleux de sa maman pour faire des bonbons.

Ingrédients

  • 1 paquet de petites guimauves
  • 3 tasses de sucre
  • 3 c. à soupe de poudre de cacao
  • 1 c. à soupe de sirop Karo
  • 1 tasse de lait
  • 1 tasse de lait évaporé (Pet Milk)
  • 1/2 bâton de beurre (4 c. à soupe)
  • 1 pot de crème de guimauve (marshmallow creme)
  • 1 tasse d'amandes grillées (optionnel)

Instructions étape par étape

  1. Placer le paquet de guimauves (et les amandes grillées si désiré) dans un plat de 13x9 pouces beurré.
  2. Dans un chaudron moyen à fond épais, combiner le sucre, la poudre de cacao, le sirop Karo, le lait et le lait évaporé. Faire cuire à feu moyen en brassant souvent, jusqu’à ce que le mélange atteigne le stade de boule molle (235-240 °F sur un thermomètre à bonbons), environ 15-20 minutes.
  3. Retirer du feu et ajouter le beurre et la crème de guimauve. Bien mélanger jusqu’à consistance lisse.
  4. Verser le mélange de chocolat sur les guimauves dans le plat préparé. Laisser refroidir complètement et prendre à température de la pièce, environ 2-3 heures, puis couper en carrés.
  5. Pour tester le stade de boule molle sans thermomètre : Utiliser de l’eau froide fraîche à chaque fois qu’on teste le bonbon. Dans environ 1 tasse d’eau froide, verser environ 1/2 c. à thé de bonbon chaud. Mettre la main dans l’eau et pousser le bonbon pour former une boule. Prendre délicatement la boule formée (si elle ne forme pas de boule, c’est pas encore prêt) - la boule molle va s’aplatir légèrement quand on la sort de l’eau.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon bonbon atteint pas le stade de boule molle?

R: Assurez-vous de cuire à feu moyen en brassant souvent pour éviter que ça brûle. Le mélange doit atteindre 235-240 °F. Si vous avez pas de thermomètre à bonbons, utilisez le test à l'eau froide décrit dans la recette. Soyez patient - ça peut prendre 15-20 minutes de cuisson constante.

Q: Je peux sauter le thermomètre à bonbons?

R: Oui, vous pouvez utiliser la méthode du test à l'eau froide décrite dans la recette. Laisser tomber une petite quantité du mélange de bonbon chaud dans l'eau froide et essayer de former une boule avec vos doigts. Au stade de boule molle, ça va former une boule douce et flexible qui s'aplatit quand on la sort de l'eau.

Q: Pourquoi mon mélange de chocolat est granuleux?

R: Ça arrive généralement si le sucre cristallise pendant la cuisson. Brasser délicatement et éviter de brasser trop vigoureusement une fois que le mélange commence à bouillir. Assurez-vous que tout le sucre se dissout complètement avant que ça atteigne le gros bouillon. Utiliser un thermomètre à bonbons et pas trop brasser aide à éviter ça.

Trucs et Techniques

Utilisez un thermomètre à bonbons pour les meilleurs résultats - faire des bonbons demande des températures précises. Grillez les amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient odorantes pour la meilleure saveur. Pressez pas le processus de refroidissement; laisser prendre correctement à température de la pièce assure la bonne texture.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait évaporé (Pet Milk): n'importe quelle marque de lait évaporé
  • sirop Karo: sirop de maïs blanc
  • amandes: pacanes ou noix
  • crème de guimauve: une tasse additionnelle de mini guimauves, fondues

Équipement nécessaire

  • chaudron ou casserole à fond épais
  • thermomètre à bonbons (recommandé)
  • plat de cuisson de 13x9 pouces
  • cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur

Contexte Historique

Le Heavenly Hash est une tradition de bonbons chérie de la Louisiane, rendue célèbre à l’origine par Elmer’s Chocolate à Ponchatoula et plus tard à la Nouvelle-Orléans. Cette version maison capture la même combinaison de guimauves moelleuses et de fudge au chocolat riche que des générations de Louisianais ont aimée.