Vivaneau Paradisiaque à la Chair de Crabe

9 portions Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Total: 35 min Intermediate
Vivaneau grillé au four garni d’une sauce crémeuse à la chair de crabe et mayonnaise, puis gratiné au parmesan doré. Ce plat de fruits de mer élégant combine deux favoris de la Louisiane - le vivaneau frais du Golfe et la chair de crabe - pour un repas digne d’un restaurant que vous pouvez faire à la maison en environ 35 minutes.

Ingrédients

  • 4 filets de vivaneau de taille moyenne
  • 1 tasse de mayonnaise
  • 1 livre (lb) de chair de crabe (pinces)
  • 8 onces (oz) de parmesan
  • une pincée de poivre citronné
  • une pincée de poudre d'ail
  • une pincée de sel et poivre
  • du beurre pour badigeonner

Instructions étape par étape

  1. Allumer le gril (broil) et graisser la lèchefrite avec du beurre.
  2. Laver le vivaneau, bien l’éponger et frotter du beurre sur le dessus du vivaneau. Placer le vivaneau sur la lèchefrite graissée et saupoudrer de sel, poivre et poivre citronné.
  3. Placer sous le gril et surveiller très attentivement pendant la cuisson, en continuant à badigeonner le poisson de beurre. Ça va prendre environ 10-12 minutes selon l’épaisseur.
  4. Pendant que le poisson cuit, mélanger dans un bol la mayonnaise, la chair de crabe, 4 onces de parmesan et la poudre d’ail.
  5. Cuire le vivaneau jusqu’à ce qu’il soit presque cuit (le poisson devrait être opaque et s’effeuiller facilement), sortir du gril, égoutter l’excès de beurre, garnir uniformément de sauce à la chair de crabe. Ensuite, parsemer des 4 onces de parmesan restantes et remettre sous le gril jusqu’à ce que ça devienne doré, environ 3-5 minutes.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon poisson est-il sec?

R: Surveillez le gril attentivement et badigeonnez fréquemment de beurre. Le vivaneau cuit rapidement, alors faut pas trop le cuire lors de la première étape au gril - il devrait être à peine cuit avant d'ajouter la garniture, car il va cuire davantage sous le gril quand vous le finirez avec le parmesan.

Q: Est-ce que je peux utiliser de la chair de crabe fraîche au lieu de chair de pinces?

R: Absolument! La chair de crabe en morceaux ou en gros morceaux fonctionne à merveille et donne une présentation encore plus élégante. La chair de pinces est plus économique et a une belle saveur, mais n'importe quelle chair de crabe fraîche de la Louisiane va bien faire.

Trucs et Techniques

Triez bien la chair de crabe pour enlever tout fragment de carapace avant de mélanger avec la mayonnaise. Gardez l’œil ouvert pendant la cuisson au gril - le vivaneau peut passer de parfaitement cuit à trop cuit très rapidement. Le poisson devrait s’effeuiller facilement avec une fourchette quand il est prêt.

Substitutions d'Ingrédients

  • snapper: sébaste, mérou ou plie
  • claw crabmeat: chair de crabe en morceaux ou en gros morceaux
  • mayonnaise: moitié mayonnaise, moitié crème sure

Équipement nécessaire

  • lèchefrite
  • bol à mélanger
  • pinceau à badigeonner

Contexte Historique

Garnir le poisson grillé de chair de crabe est devenu populaire dans les restaurants côtiers de la Louisiane comme façon de créer un plat élégant qui marie deux fruits de mer. Ça met en valeur l’abondance du Golfe et transforme un simple poisson grillé en quelque chose d’assez spécial pour recevoir.