Recette de Dinde Cajun Frite Heaven Made
Ingrédients
- 1 dinde décongelée de 12 lb, de préférence non arrosée ou assaisonnée
- 1 paquet de marinade Heaven Made (ou substituer avec une marinade maison à l'ail et au beurre, voir ai_substitutions)
- 1 bâton de beurre (4 oz / 8 c. à soupe / environ 115 g)
- 12 onces (1½ tasse / 350 ml) d'eau légèrement tiède
- 1 bouteille d'assaisonnement tout usage Heaven Made (ou substituer avec un mélange d'épices cajun)
- huile d'arachide pour la friture (3-5 gallons selon la taille de la friteuse)
Instructions étape par étape
- SÉCURITÉ D’ABORD : Faire frire une dinde demande une extrême prudence. Toujours faire frire dehors sur un terrain plat, loin des structures. S’assurer que la dinde est complètement décongelée et bien asséchée (les cristaux de glace ou l’excès d’humidité vont causer des éclaboussures d’huile dangereuses). Jamais laisser la friteuse sans surveillance. Avoir un extincteur à portée de main (jamais utiliser d’eau sur un feu d’huile).
- Faire fondre le beurre au micro-ondes, ajouter l’eau et les assaisonnements et bien mélanger. En utilisant un injecteur à viande (essentiel pour cette recette), injecter toute la marinade dans toutes les parties de votre dinde et si possible laisser reposer toute la nuit au frigo. Sortir du frigo et laisser revenir à température ambiante pendant environ 30 à 45 minutes avant de faire frire.
- Faire chauffer l’huile d’arachide dans votre friteuse à dinde à 350 °F. Descendre lentement et prudemment votre dinde dans l’huile chaude (l’huile peut bouillonner vigoureusement). La température va chuter considérablement jusqu’à environ 300 °F, alors augmenter la chaleur du brûleur jusqu’à ce que l’huile atteigne 325 °F et maintenir la température entre 300 °F et 325 °F pendant 40 minutes (environ 3-3½ minutes par livre). Pendant que la dinde frit, préparer une grande plaque de cuisson ou un plat et déposer 2 feuilles de papier d’aluminium résistant dessus.
- Quand le temps est écoulé, retirer la dinde de l’huile chaude et la déposer sur le papier d’aluminium sur le dos. Saupoudrer le devant de la dinde avec l’assaisonnement Heaven Made et retourner la dinde et saupoudrer le dos aussi. Ensuite, remonter le papier d’aluminium autour de la poitrine et des cuisses de la dinde et presser le papier d’aluminium sur la dinde du mieux qu’on peut, puis retourner la dinde et avec la feuille de papier d’aluminium restante faire la même chose pour que la dinde soit complètement couverte, on veut pas que son dos refroidisse, hein.
- Maintenant, placer la dinde dans une glacière vide, parce qu’ils font pas de coffre réchauffeur et régler une minuterie pour au moins 20 minutes.
- Quand les 20 minutes sont écoulées, retirer votre dinde et mettre la dinde poitrine vers le bas dans un plat profond ou quelque chose qui va retenir les jus qui vont couler du papier d’aluminium quand on l’enlève. Ces jus-là sont vraiment bons sur du riz mais on va vouloir tremper notre dinde dans ces jus. Découper la dinde comme désiré et savourer. Garder la carcasse pour un gumbo de dinde. Va super bien avec de la farce au pain de maïs, de la farce aux huîtres, de la farce au riz, du riz sale, du maïs, une casserole de haricots verts, de la purée de patates et de la sauce.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma dinde sort-elle graisseuse?
R: Faut s'assurer que la température de l'huile reste entre 300 °F et 325 °F. Si la température est trop basse, la dinde va absorber plus d'huile. Aussi, laisser la dinde reposer comme il faut pour que l'excès d'huile s'égoutte.
Q: Est-ce que je peux sauter la marinade d'une nuit?
R: On peut, mais pour de meilleurs résultats laisser reposer au moins quelques heures. Le repos d'une nuit permet à la marinade au beurre et à l'ail de bien pénétrer la viande pour un maximum de saveur.
Q: Et si j'ai pas d'injecteur à viande?
R: Un injecteur à viande est vraiment essentiel pour cette recette afin de faire pénétrer la marinade profondément dans la dinde. C'est pas cher et on en trouve facilement dans les magasins de cuisine ou en ligne. Sans ça, on aura pas la même saveur partout.
Trucs et Techniques
Surveiller la température de l’huile constamment - elle va chuter quand on ajoute la dinde, alors faut être prêt à augmenter la chaleur. Le truc de repos dans la glacière est génial : ça garde la dinde chaude tout en permettant aux jus de se redistribuer, ce qui donne une viande incroyablement juteuse. Faut pas sauter cette étape!
Substitutions d'Ingrédients
- huile d'arachide: huile végétale ou huile de canola
- marinade et assaisonnements Heaven Made: marinade maison de beurre fondu, ail haché (4 à 6 gousses), assaisonnement cajun (2 à 3 c. à soupe) et une pincée de cayenne
Équipement nécessaire
- friteuse à dinde au propane pour l'extérieur
- grand chaudron pour friture (capacité minimum de 30 pintes)
- injecteur à viande
- thermomètre à friture/bonbons
- papier d'aluminium résistant
- grande glacière
- gants ou mitaines résistants à la chaleur
Contexte Historique
La dinde frite est devenue populaire en Louisiane dans les années 1980 et est rapidement devenue un incontournable de l’Action de grâce partout dans le pays cajun. La technique de marinade par injection a été développée pour s’assurer que la méthode de cuisson rapide donnait quand même une viande savoureuse et juteuse partout dans la volaille.
