Relish Heatt / Chow Chow

10 pots d'une pinte portions Préparation: 30 min Cuisson: 20 min Total: 3 h Intermédiaire
Le chow chow est un terme culinaire pour toute préparation piquante ou relevée utilisée pour rehausser la saveur d’un plat simple. Au Royaume-Uni, c’est une marinade ou une sauce mince à base de vinaigre ; aux États-Unis, il comprend des légumes finement hachés avec du chou, des carottes, des poivrons et des oignons dans une vinaigrette de sel, de sucre et de vinaigre, parfois mangé en entrée. La plupart des Cajuns vont manger ça sur leur riz et sauce.

Ingrédients

  • 4 grosses carottes
  • 2 grosses têtes de chou
  • 9 poivrons rouges
  • 9 poivrons verts
  • 8 oignons moyens
  • 1/2 tasse de sel
  • 6 tasses de sucre
  • 6 tasses de vinaigre
  • 2 c. à soupe de graines de moutarde
  • 2 c. à soupe de graines de céleri
  • une pincée de cayenne (poivre rouge) au goût

Instructions étape par étape

  1. Moudre au robot culinaire les carottes, le chou, les poivrons et les oignons. Verser la 1/2 tasse de sel sur le mélange et laisser reposer pendant deux heures. Égoutter et rincer tout le sel à fond.
  2. Dans un chaudron séparé, combiner le sucre, le vinaigre, les graines de moutarde, les graines de céleri et le cayenne, et porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, environ 5 à 7 minutes.
  3. Ajouter les légumes au mélange de vinaigre ; laisser mijoter 10 minutes.
  4. Remplir les pots de mise en conserve jusqu’à 1/2 pouce du haut et mettre le couvercle. Traiter dans un bain d’eau bouillante pendant 10 minutes.
  5. Il faut noter qu’un bain d’eau bouillante est la meilleure façon de traiter vos conserves maison pour la sécurité alimentaire. Même si certains vieux de la vieille vont faire bouillir et stériliser leurs pots et couvercles, puis verser le chow chow dans les pots chauds et les sceller sans passer par le bain d’eau bouillante.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon chow chow est-il ramolli ?

R: Assurez-vous de laisser reposer les légumes salés pendant les deux heures complètes et de bien les égoutter. Rincer tout le sel est important, mais sautez pas l'étape de l'égouttage. Aussi, faites pas trop cuire pendant les 10 minutes de mijotage - on veut que les légumes restent croquants.

Q: Puis-je sauter le bain d'eau bouillante ?

R: Pour la sécurité alimentaire, le bain d'eau bouillante est recommandé. Même si certains vieux de la vieille sautent cette étape en versant le chow chow chaud dans des pots stérilisés et en les scellant immédiatement, le bain d'eau assure une bonne conservation et réduit le risque de détérioration.

Q: Combien de temps se conserve le chow chow maison en conserve ?

R: Des pots bien traités et scellés vont se conserver jusqu'à un an dans un garde-manger frais et sombre. Une fois ouvert, réfrigérer et utiliser dans les 2 à 3 mois.

Trucs et Techniques

Pour une version plus piquante, augmentez le poivre de cayenne ou ajoutez quelques jalapeños coupés en dés au mélange de légumes. Le chow chow goûte encore meilleur après avoir reposé une semaine ou deux - les saveurs se mélangent et développent de la complexité.

Substitutions d'Ingrédients

  • robot culinaire: moulin à main ou hachage très fin au couteau
  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre de pomme
  • poivrons: mélange de poivrons doux et forts

Équipement nécessaire

  • robot culinaire ou moulin à main
  • grand bol à mélanger
  • grand chaudron pour faire bouillir le mélange de vinaigre
  • pots de mise en conserve avec couvercles et anneaux
  • grand chaudron pour le bain d'eau bouillante
  • pince à pots pour manipulation sécuritaire

Contexte Historique

Le chow chow est arrivé en Louisiane à travers diverses influences culturelles, avec des versions qui apparaissent dans la cuisine britannique, acadienne et du Sud. Chaque famille a sa propre recette, variant les légumes et le niveau d’épices au goût.