Mélange à friture maison de Heather pour crevettes et poisson
Ingrédients
- 2 œufs
- 2 c. à thé d'assaisonnement Tony Chachere ou sel, poivre rouge, poivre noir
- 2 livres (lb) de crevettes
- huile à cuisson (assez pour couvrir les crevettes pendant la friture)
- 1 tasse de semoule de maïs jaune
- 1 tasse de farine de maïs ou 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre noir
- 1/2 c. à thé de poudre d'ail
- 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne rouge
- 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
Instructions étape par étape
- Préparer le mélange à friture : Dans un bol, mélanger 1 tasse de semoule de maïs jaune, 1 tasse de farine de maïs (ou 1/2 tasse de farine tout usage), 1 c. à thé de sel, 1/2 c. à thé de poivre noir, 1/2 c. à thé de poudre d’ail, 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne rouge et 1/2 c. à thé de poudre d’oignon. Réserver.
- Peler, nettoyer et dévainer 2 livres de crevettes, puis ajouter l’assaisonnement Tony’s.
- Casser les 2 œufs sur les crevettes et mélanger avec votre main pour bien enrober les crevettes d’œuf. Tremper chaque crevette dans le mélange à friture pour bien enrober complètement.
- Ajouter assez d’huile à cuisson dans un chaudron profond ou une friteuse pour couvrir les crevettes et laisser l’huile chauffer 10 minutes avant d’ajouter les crevettes (environ 350 °F).
- Une fois l’huile chaude, ajouter les crevettes en prenant soin de ne pas trop remplir le chaudron. Faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes.
- Retirer les crevettes et les placer sur un essuie-tout dans un bol pour absorber l’excès d’huile. Servir immédiatement pendant que c’est chaud.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma pâte se détache-t-elle des crevettes?
R: Assurez-vous que les crevettes sont bien enrobées du mélange d'œufs d'abord - ça agit comme de la colle. Ne sautez pas l'étape de secouer l'excès d'eau si vous utilisez la méthode humide. Aussi, évitez de trop remplir le chaudron, ce qui peut faire baisser la température de l'huile et rendre l'enrobage mou.
Q: Puis-je réutiliser le mélange à friture?
R: Oui, on peut garder le mélange sec inutilisé dans un contenant hermétique pour une utilisation future. Par contre, jetez tout mélange qui a été en contact avec des œufs crus ou des crevettes.
Q: Comment savoir quand l'huile est assez chaude?
R: L'huile devrait atteindre 350 °F - utilisez un thermomètre à bonbons ou à friture pour vérifier. Si vous n'avez pas de thermomètre, laissez tomber une petite pincée du mélange à friture dans l'huile; ça devrait grésiller immédiatement et remonter à la surface.
Trucs et Techniques
La farine de maïs crée un enrobage extra-croustillant - ne la remplacez pas par de la semoule de maïs. Si vous ne trouvez pas de farine de maïs, l’option de farine tout usage fonctionne mais donne une texture légèrement différente. Pour un résultat encore plus croustillant, laissez reposer les crevettes enrobées 5 minutes avant de les faire frire.
Substitutions d'Ingrédients
- farine de maïs: farine tout usage (1/2 tasse)
- assaisonnement Tony Chachere: parts égales de sel, poivre rouge et poivre noir
- crevettes: [barbue frite](/recipes/fried-catfish/), [aubergine frite](/recipes/fried-eggplant-a-cajun-classic/), filets de poisson ou légumes
Équipement nécessaire
- chaudron profond ou friteuse
- thermomètre à bonbons ou thermomètre à friture
- bols à mélanger
- essuie-tout
Contexte Historique
Les mélanges à friture maison sont un incontournable dans les cuisines louisianaises depuis des générations, permettant aux cuisiniers de faire frire leurs prises fraîches avec une croûte parfaitement assaisonnée qui est plus légère que les pâtes épaisses.