Jambalaya Santé

9 portions Préparation: 20 min Cuisson: 55 min Total: 1 h 15 min Intermédiaire
Voici un jambalaya que toute la famille va aimer. Plein de saveur, de légumes et de viandes maigres! Avec du poulet et de la saucisse faible en gras, beaucoup d’oignons, de poivrons, de céleri et de riz, cette version allégée d’un classique louisianais sacrifie rien au niveau du goût.

Ingrédients

  • 1 paquet de saucisse faible en gras
  • 1 paquet de poitrines de poulet désossées sans peau
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 2 petits oignons, hachés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 botte d'oignons verts, hachés
  • 1 poivron vert, haché
  • 3 c. à soupe de persil, haché finement
  • 1 1/2 tasse de riz
  • 3 tasses d'eau
  • 2 boîtes de bouillon de bœuf

Instructions étape par étape

  1. Dans une casserole moyenne, faire dorer la saucisse et le poulet à feu moyen-élevé, puis retirer la viande et réserver. Note de l’auteur : vous pouvez couper votre poulet en petits morceaux avant ou après la cuisson, c’est comme vous voulez. Cuire jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose, environ 10 à 12 minutes.
  2. Ajouter les légumes (sauf le persil) dans la même casserole et laisser cuire environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
  3. Pendant que les légumes cuisent, gratter le fond de la casserole pour récupérer les petits morceaux de poulet et de saucisse. Ça donne une saveur extra aux légumes et à votre plat.
  4. Remettre la viande cuite dans la casserole; ajouter le riz, l’eau et le bouillon de bœuf. Porter à ébullition.
  5. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
  6. Quand le riz est cuit, incorporer le persil.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon jambalaya est pâteux?

R: Assurez-vous de pas soulever le couvercle pendant que le riz cuit - laissez-le cuire à la vapeur sans le déranger pendant toute la durée de cuisson. Vérifiez aussi que vous utilisez le bon ratio de riz et de liquide (1,5 tasse de riz pour 5 tasses de liquide au total dans cette recette).

Q: Je peux utiliser du riz brun à la place?

R: Oui, mais il va falloir augmenter le temps de cuisson à 50-60 minutes et ajouter peut-être une demi-tasse de liquide de plus, parce que le riz brun absorbe plus de liquide.

Q: Le fond colle - qu'est-ce que je fais?

R: Baissez le feu tout de suite et ajoutez un peu plus de bouillon. Le jambalaya doit mijoter doucement, pas bouillir fort. Un feu moyen-doux à doux, c'est le mieux une fois que vous l'avez porté à ébullition au début.

Trucs et Techniques

Oubliez pas de gratter les petits morceaux dorés (le fond) au fond de la casserole après avoir cuit la viande - c’est là qu’il y a des tonnes de saveur. Aussi, laissez reposer le jambalaya 5 minutes hors du feu avant de servir pour laisser le riz finir d’absorber le liquide qui reste.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse faible en gras: saucisse de dinde ou saucisse andouille
  • bouillon de bœuf: bouillon de poulet ou bouillon de légumes
  • poitrines de poulet désossées sans peau: hauts de cuisse de poulet désossés sans peau
  • poivron vert: poivron rouge ou jaune

Équipement nécessaire

  • Chaudron à fond épais ou cocotte en fonte (pour éviter que ça colle et assurer une chaleur uniforme)
  • Couteau bien aiguisé et planche à découper
  • Cuillère en bois (pour gratter les petits morceaux dorés)

Contexte Historique

Le jambalaya est un plat de riz cuit dans un seul chaudron qui vient de l’influence espagnole en Louisiane, un peu comme la paella. Le nom vient probablement du français ‘jambon’, des influences africaines, et du besoin des Acadiens d’avoir des repas copieux qui pouvaient nourrir toute une famille dans un seul pot.