Betteraves Harvard

6 portions Total: 1 h 25 min Beginner
J’adore les betteraves; je pourrais les servir en entrée. Cette recette de betteraves Harvard sucrées-salées met en vedette des betteraves tendres dans un glaçage brillant au beurre et au vinaigre, prête en environ 85 minutes. Un accompagnement classique qui fait belle figure avec tout, des viandes rôties aux soupers de semaine.

Ingrédients

  • 12 petites betteraves, tranchées ou coupées en cubes
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1/4 tasse de vinaigre
  • 2 c. à soupe de beurre

Instructions étape par étape

  1. Mélanger le sucre et la fécule de maïs dans un chaudron moyen. Ajouter le vinaigre et l’eau et amener à ébullition en brassant constamment. Faire bouillir pendant 5 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne clair.
  2. Ajouter les betteraves cuites au chaudron et laisser reposer au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de bien se mélanger. Juste avant de servir, amener à ébullition et ajouter le beurre en brassant jusqu’à ce qu’il soit fondu et brillant.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je dois cuire les betteraves avant de les ajouter à la sauce?

R: Oui, la recette suppose qu'on part avec des betteraves déjà cuites (soit bouillies, rôties ou en conserve). Si on utilise des betteraves fraîches crues, il faut les faire bouillir pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les peler et les trancher avant de les ajouter à la sauce sucrée-salée.

Q: Est-ce que je peux utiliser des betteraves en conserve au lieu de fraîches?

R: Absolument! Les betteraves en conserve fonctionnent parfaitement et font sauver beaucoup de temps. Il faut juste bien les égoutter avant de les ajouter à la sauce. On peut aussi utiliser des betteraves marinées si on réduit un peu le vinaigre dans la recette.

Trucs et Techniques

Le temps de repos est important - ça permet aux betteraves d’absorber les saveurs sucrées et acidulées. On peut préparer ça d’avance et réchauffer juste avant de servir. Pour une saveur plus profonde, on peut les laisser reposer pendant une heure ou même les réfrigérer toute la nuit et les réchauffer au moment de servir.

Substitutions d'Ingrédients

  • betteraves fraîches: betteraves en conserve (égouttées)
  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre de vin blanc
  • beurre: margarine ou huile d'olive

Équipement nécessaire

  • Chaudron moyen ou casserole
  • Cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

Les betteraves Harvard ont reçu leur nom de la couleur cramoisie profonde qui ressemble à la couleur officielle de l’Université Harvard. Le plat est devenu un incontournable sur les tables du Sud comme façon de rendre les betteraves plus attrayantes avec un glaçage sucré-salé.