Cornichons à l'aneth de Gwyn

4 quarts portions Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Total: 1 h 15 min Intermediate
Souvent appelés cornichons à l’aneth de style casher, ceux-ci sont rapides à faire avec des concombres, de l’ail et de l’aneth. On peut utiliser de petits concombres entiers ou couper les plus gros en quartiers. Comme les cornichons à l’aneth ont une saveur bien relevée, ça prend juste une petite portion pour donner du goût à votre manger. Garnissez un burger ou un sandwich avec juste deux ou trois tranches. Ajoutez juste 1 c. à soupe de cornichons à l’aneth hachés à une salade de patates, une salade de pâtes ou une salade de thon pour une saveur intense. La poudre d’alun, qu’on trouve dans la section des épices de bien des épiceries, peut être utilisée dans les recettes de marinades comme agent de conservation pour garder les fruits et légumes croquants. Pour les marinades, utilisez pas de sel iodé parce qu’il peut faire noircir les cornichons. Les cornichons creux peuvent résulter de concombres mal développés, de concombres gardés trop longtemps avant la mise en conserve, ou d’une saumure trop forte ou trop faible.

Ingrédients

  • 2 pintes de vinaigre blanc
  • 1 pinte d'eau
  • 1 tasse de sel
  • 1/4 c. à thé d'alun
  • 1 c. à thé d'aneth pour chaque pot
  • 4 livres de concombres (4 à 5 pouces de long)
  • 1 tête d'ail

Instructions étape par étape

  1. Stérilisez 4 pots de conserve d’une pinte avec leurs couvercles. Gardez-les chauds jusqu’à l’utilisation.
  2. Lavez bien les concombres et coupez les bouts de la fleur. Tassez les concombres dans les pots stérilisés, en laissant environ 1/2 pouce d’espace en haut.
  3. Ajoutez 1 c. à thé d’aneth et 1 gousse d’ail à chaque pot.
  4. Dans un gros chaudron, amenez le vinaigre, l’eau et le sel à ébullition. Une fois que ça bout, ajoutez l’alun et brassez pour dissoudre.
  5. Versez doucement la solution de vinaigre chaude dans chaque pot, en couvrant les concombres et en laissant 1/2 pouce d’espace en haut.
  6. Essuyez bien les rebords des pots, placez les couvercles sur les pots et vissez les bagues jusqu’à ce qu’elles soient serrées du bout des doigts.
  7. Traitez les pots dans un bain d’eau bouillante pendant 15 minutes (commencez à calculer le temps quand l’eau revient à ébullition).
  8. Retirez les pots et laissez refroidir complètement sur une serviette. Vérifiez les sceaux après 24 heures - les couvercles devraient pas bouger quand on appuie dessus. Conservez les pots scellés dans un endroit frais et sombre pendant au moins 2 semaines avant de les ouvrir pour permettre aux saveurs de se développer.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes cornichons sont creux ou ont des parties molles?

R: Les cornichons creux résultent généralement de concombres cueillis trop tard ou conservés trop longtemps avant la mise en conserve. Utilisez des concombres frais dans les 24 heures suivant la cueillette si possible, et assurez-vous de couper le bout de la fleur qui contient des enzymes pouvant causer le ramollissement.

Q: Est-ce que je peux utiliser du sel de table iodé au lieu du sel à marinades?

R: Non, le sel iodé peut faire noircir vos cornichons et peut affecter la texture. Utilisez du sel non iodé, du sel à marinades ou du sel casher pour les meilleurs résultats.

Q: Pourquoi mes pots ont pas scellé comme il faut?

R: Assurez-vous d'essuyer bien les rebords des pots avant de placer les couvercles - n'importe quel résidu d'aliments ou d'humidité peut empêcher un bon sceau. Assurez-vous aussi que les pots sont complètement submergés dans le bain d'eau et que vous les avez traités pendant les 15 minutes complètes.

Trucs et Techniques

Utilisez des concombres à marinades (4-5 pouces de long) plutôt que des concombres à trancher pour la meilleure texture et le meilleur craquant. Les têtes d’aneth frais peuvent être utilisées à la place de l’aneth séché pour une saveur plus intense - utilisez une tête d’aneth par pot. Attendez au moins 2 semaines avant de manger pour permettre à la saveur des cornichons de bien se développer.

Substitutions d'Ingrédients

  • alun: feuilles de vigne ou feuilles de chêne (1-2 par pot)
  • concombres frais: concombres Kirby ou autres variétés à marinades

Équipement nécessaire

  • 4 pots de conserve d'une pinte avec couvercles et bagues
  • Gros chaudron pour le bain d'eau bouillante
  • Pince à pots ou pinces à conserves
  • Gros chaudron pour chauffer la saumure
  • Louche ou entonnoir pour remplir les pots

Contexte Historique

Les cornichons à l’aneth ont été un aliment de base dans les garde-manger du sud des États-Unis pendant des générations, avec la saison de mise en conserve étant un rituel d’été important. L’ajout d’ail et d’aneth crée cette saveur audacieuse et piquante que les Louisianais aiment comme contrepoint aux plats cajuns riches et copieux.