Gumbo Vert (Green Gumbo) ou Gumbo Z'herbes

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Beginner
Avez-vous déjà entendu parler du plat qu’on appelle gumbo vert? Si c’est pas le cas, c’est un plat avec des épinards cuits avec de la viande hachée ou de la dinde hachée. Mes enfants adorent ça et le demandent souvent. Certaines personnes en reviennent pas qu’ils en redemandent. Ma grand-maman l’utilisait comme plat principal.

Ingrédients

  • 1 livre (lb) de viande hachée ou de dinde hachée
  • 1 gros oignon
  • 6 boîtes d'épinards égouttés
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de poivre noir
  • 3 tasses d'eau
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1/4 tasse d'eau

Instructions étape par étape

  1. Trancher les oignons et faire dorer avec une livre de viande hachée ou de dinde hachée. Égoutter l’excédent d’huile et de gras. Égoutter les 6 boîtes d’épinards et ajouter à la viande hachée dorée, le sel et le poivre noir. Ajouter 3 tasses d’eau et bien mélanger.
  2. Faire un roux blanc avec 1/4 tasse de farine tout usage et 1/4 tasse d’eau et ajouter ce mélange. Ça agit comme agent épaississant. Laisser mijoter et cuire pendant 30 minutes. Servir sur du riz. Ajouter de la saucisse fumée pour une sensation gustative différente.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon gumbo vert est trop liquide?

R: Assurez-vous de bien égoutter les épinards en conserve en pressant pour enlever l'excédent de liquide. Si c'est encore trop clair, mélangez une cuillère à soupe additionnelle de farine avec 2 cuillères à soupe d'eau pour faire plus de pâte épaississante et incorporez-la durant les 10 dernières minutes de cuisson.

Q: Est-ce que je peux utiliser des épinards frais au lieu de ceux en conserve?

R: Oui, vous aurez besoin d'environ 3 livres d'épinards frais. Faites-les cuire dans un chaudron jusqu'à ce qu'ils soient flétris, puis égouttez et pressez pour enlever le plus de liquide possible avant de les ajouter à la viande hachée.

Trucs et Techniques

Égouttez bien les épinards en conserve pour éviter un plat final trop liquide. Le mélange d’eau et de farine crée une bouillie qui épaissit sans le long temps de cuisson d’un roux traditionnel. Pour plus de saveur, faites bien dorer la viande avant d’ajouter les autres ingrédients pour développer un fond riche au fond du chaudron.

Substitutions d'Ingrédients

  • dinde hachée: boeuf haché, porc haché, ou une combinaison
  • épinards en conserve: 3 livres d'épinards frais, cuits et égouttés
  • saucisse fumée: saucisse andouille ou kielbasa

Équipement nécessaire

  • Gros chaudron ou cocotte en fonte
  • Cuillère à égoutter pour égoutter

Contexte Historique

Le gumbo vert (ou gumbo z’herbes) a des racines autant dans la cuisine cajun que créole. Traditionnellement servi durant le carême quand on évitait la viande, cette version avec de la viande hachée représente l’adaptation cajun de tous les jours - un repas nourrissant et économique qui étire les ingrédients pour nourrir une famille.