Initiation au gumbo

Instructions étape par étape

1. Gumbo au poulet : Couper un poulet entier en morceaux à servir ou utiliser des poitrines de poulet, du canard, du gibier, de la saucisse ou des crevettes. On peut utiliser les viandes en combinaison, l’une avec l’autre ou individuellement.
2. Préparer trois pintes de bouillon de poulet en utilisant de l’eau et des granules de poulet de marque Wyler’s ou des cubes de bouillon, ou votre propre bouillon.
3. Roux au micro-ondes - la façon la plus facile de le faire : Mélanger soigneusement l’huile et la farine dans une tasse allant au micro-ondes. Démarrer votre micro-ondes pour 3 minutes. Sortir et brasser. Chaque fois que vous sortez, assurez-vous de bien brasser. Ensuite, faire cuire au micro-ondes 1 minute, sortir et brasser. Faire cela environ 3 fois. Ne pas combiner les étapes et cuire 6 minutes d’un coup, car le roux doit être brassé fréquemment. Ensuite, passer à des intervalles de 30 secondes et brasser après chaque 30 secondes. Faire les 30 secondes jusqu’à ce que le roux soit de la couleur d’un sou de cuivre ou brun doré foncé. Ça peut prendre un bout de temps. Ou voir notre site web pour la méthode de roux sur le feu.
4. Ne pas brûler. Si des taches noires apparaissent, jeter et recommencer. Ajouter les oignons hachés, le céleri, les poivrons et l’ail au roux et cuire environ trois à cinq minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient ramollis. J’ajoute des quantités graduelles de légumes pour faciliter le processus de cuisson. Après avoir ajouté les légumes, je cuis environ 45 secondes à 1 minute au micro-ondes. Ça sent vraiment bon maintenant. Faire attention par contre; y aller doucement pour que ça ne brûle pas et le mélange de roux est très, très chaud.
5. Amener le bouillon de poulet à ébullition. Ajouter le mélange de roux avec les légumes graduellement. Brasser jusqu’à ce que le roux soit complètement dissous dans l’eau. Cuire à feu doux à moyen environ une heure. Plus on cuit un gumbo longtemps, meilleur il est.
6. Ajouter le poulet cru ou partiellement cuit au micro-ondes. Si on ajoute de la saucisse fraîche ou fumée, ajouter maintenant. Cuire encore 45 minutes à une heure ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et atteigne 165 °F. On peut avoir à ajouter plus d’eau selon qu’on aime le gumbo épais ou clair. Je préfère mon gumbo juste un peu plus épais qu’une soupe mais pas aussi épais qu’un ragoût et j’utilise un chaudron à soupe pour déterminer la quantité d’eau avec laquelle je travaille.
7. Incorporer les oignons verts et le persil dans les dix dernières minutes de cuisson. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne. Servir sur du riz cuit. Le pain français, la patate douce et le chou au vinaigre vont super bien avec le gumbo. Si on ajoute des crevettes ou des huîtres, les ajouter dans les dix dernières minutes de cuisson. Le gumbo réchauffé le lendemain est habituellement meilleur que le premier jour. Tous les gumbos peuvent aussi être congelés. Si de l’huile ou du gras de poulet monte à la surface du gumbo, enlever à la cuillère pour sauver des calories. Il n’y a aucune perte de saveur si on fait ça.