Casserole de Boeuf Haché et Pain de Maïs aux Jalapeños
Ingrédients
- 1 livre (lb) de boeuf haché
- 1 oignon haché finement
- 1/2 livre (lb) de fromage cheddar râpé
- 3 jalapeños hachés
- 1 tasse de farine de maïs
- 2 oeufs battus
- 1 tasse de lait
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 3/4 c. à thé de sel
- 1 boîte (15 oz) de maïs en grains entiers égoutté
- 1/4 tasse d'huile pour le pain de maïs
Instructions étape par étape
- Dans une poêle moyenne, ajouter un peu d’huile et faire cuire le boeuf haché environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Bien égoutter et réserver.
- Dans un grand bol, combiner la farine de maïs, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter les oeufs battus et le lait, et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Ajouter le 1/4 tasse d’huile et bien mélanger. Ensuite, ajouter le maïs égoutté et les jalapeños hachés.
- Graisser un plat de 9x9 pouces. Étendre la moitié du mélange de farine de maïs au fond du plat, puis ajouter le boeuf haché doré en couche uniforme, suivi de l’oignon haché cru, puis du fromage râpé, et terminer avec le reste du mélange de farine de maïs en l’étalant uniformément pour couvrir.
- Cuire au four à 425 °F pendant 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Méthode 2 - (version en photo) : Graisser un plat de 9x9 pouces. Étendre la moitié du mélange de farine de maïs au fond du plat, puis le boeuf haché doré, l’oignon haché cru, et terminer avec le reste du mélange de farine de maïs. Cuire au four à 425 °F pendant 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Retirer du four et garnir immédiatement avec le fromage cheddar râpé, puis remettre au four pendant 2 à 3 minutes pour finir de faire fondre le fromage.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma couche de pain de maïs est trop sèche?
R: Assurez-vous de ne pas trop cuire - vérifiez après 20 minutes avec un cure-dent. Aussi, il est important de bien égoutter le maïs, mais le liquide des oeufs et du lait devrait garder la pâte moelleuse. Si votre farine de maïs est très grossière, vous pourriez avoir besoin d'une ou deux c. à soupe de lait de plus.
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: Oui, on peut assembler la casserole (sans la cuire) jusqu'à 4 heures d'avance et la garder couverte au réfrigérateur. Ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson si vous partez avec une casserole froide. La pâte de pain de maïs peut se déposer, alors mélangez-la doucement avant de faire les couches.
Q: C'est épicé comment avec 3 jalapeños?
R: Ça a un petit kick modéré - assez pour goûter le piquant mais pas trop fort pour la plupart des gens. Si vous êtes sensible aux épices, commencez avec 1 ou 2 jalapeños, ou enlevez les graines et les membranes où se trouve la majorité du piquant. Pour plus de chaleur, gardez les graines ou ajoutez une pincée de cayenne à la viande.
Trucs et Techniques
Pour plus de saveur, assaisonnez le boeuf haché avec du sel, du poivre et une pincée d’assaisonnement cajun pendant la cuisson. La couche d’oignon cru ajoute un bon croquant, mais si vous préférez une saveur d’oignon plus douce, vous pouvez le faire revenir brièvement avec la viande. La méthode 2 (faire fondre le fromage sur le dessus à la fin) donne une plus belle présentation avec du fromage bien fondant au lieu de fromage cuit dans la casserole.
Substitutions d'Ingrédients
- boeuf haché: dinde hachée, poulet haché ou porc haché
- jalapeños: piments poblano pour un piquant plus doux, ou piments serrano pour plus de chaleur
- fromage cheddar: Monterey Jack, pepper jack, ou un mélange de fromages mexicains
- maïs en grains entiers: maïs congelé (décongelé et égoutté) ou maïs frais coupé de l'épi
Équipement nécessaire
- Plat de 9x9 pouces ou plat de cuisson
- Poêle moyenne pour faire dorer la viande
- Grand bol
- Râpe pour le fromage
Contexte Historique
Les casseroles de pain de maïs sont devenues populaires partout dans le Sud comme repas économiques qui permettaient d’étirer les ingrédients pour nourrir de grandes familles. L’ajout de jalapeños et d’ingrédients inspirés de la cuisine mexicaine reflète l’influence Tex-Mex qui est forte dans le sud-ouest du pays cajun en Louisiane.