Ragoût de Boeuf Haché

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 55 min Total: 1 h 10 min Beginner
Ragoût de Boeuf Haché
Cette recette est très similaire au ragoût de boulettes, mais sans avoir à faire des boulettes. Elle a aussi une texture différente que je préfère. Le boeuf haché est assaisonné et doré, puis mijoté avec des patates, des petits pois et une sauce onctueuse à base de roux. On peut se procurer un excellent roux au saindoux chez The Mowata Store à Mowata en Louisiane, près d’Eunice.

Ingrédients

  • 1/2 c. à thé comble de Better than Bouillon au poulet
  • 1/2 c. à thé comble de Better than Bouillon au boeuf
  • 1 gros oignon jaune
  • 1 poivron vert
  • 1 branche de céleri
  • 1 livre de boeuf haché
  • 2 c. à soupe combles de roux au saindoux
  • Assaisonnement Slap Ya Mama et poivre noir grossièrement moulu, au goût
  • Poudre d'oignon et d'ail, au goût
  • 1 c. à thé de flocons de piment rouge
  • 3 tasses de riz cuit
  • 2 tasses d'eau
  • 1 c. à thé d'huile d'olive
  • 5 petites patates
  • 1 canne de petits pois (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Dans un gros chaudron ou un dutch oven en céramique, faire bouillir l’eau avec le roux, 1/2 c. à thé de flocons de piment rouge et le Better than Bouillon.
  2. Couper en dés l’oignon jaune, le poivron vert et le céleri (la sainte trinité). Réserver.
  3. Dans une autre poêle, enrober le boeuf haché de quelques couches d’assaisonnement Slap Ya Mama, de poivre noir, de poudre d’oignon et de poudre d’ail. Ajouter 1/2 c. à thé de flocons de piment rouge. Faire dorer la viande en la défaisant pendant la cuisson, environ 8 à 10 minutes. Égoutter et ajouter au chaudron.
  4. Dans la même poêle, assaisonner et faire revenir les légumes de la trinité dans 1/2 c. à thé d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter au chaudron.
  5. Couper les petites patates en quartiers. Dans la même poêle, assaisonner et faire revenir les patates dans le reste de l’huile d’olive (1/2 c. à thé) jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 10 minutes. Ajouter au chaudron.
  6. Laisser le ragoût bouillir, puis réduire à feu doux et laisser mijoter de 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les patates soient tendres et que la sauce ait épaissi.
  7. Si on utilise des petits pois, les égoutter et les ajouter au ragoût. Laisser bouillir 10 minutes de plus.
  8. Servir sur du riz.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon ragoût est trop liquide?

R: Assurez-vous d'utiliser un roux de bonne qualité et de le laisser mijoter assez longtemps (30 à 40 minutes) pour que la sauce épaississe. On peut aussi ajouter un peu plus de roux au besoin.

Q: Est-ce que je peux éviter de faire revenir les légumes séparément?

R: On peut les ajouter crus au chaudron, mais les faire revenir d'abord dans la poêle assaisonnée ajoute de la saveur supplémentaire provenant du jus de viande et donne une meilleure texture.

Trucs et Techniques

Bien faire dorer le boeuf haché pour développer la saveur, et ne sautez pas l’étape d’égoutter le gras — ça rendrait le ragoût trop gras. Les patates vont se défaire légèrement en mijotant, ce qui aide à épaissir la sauce naturellement.

Substitutions d'Ingrédients

  • roux au saindoux: n'importe quel roux foncé, maison ou du commerce
  • assaisonnement Slap Ya Mama: Tony Chachere's ou votre assaisonnement cajun préféré
  • patates fraîches: patates en dés surgelées

Équipement nécessaire

  • gros chaudron ou dutch oven en céramique
  • grande poêle

Contexte Historique

Les ragoûts cajuns comme celui-ci ont évolué comme des repas économiques à un seul chaudron qui pouvaient nourrir de grandes familles. Utiliser du boeuf haché au lieu de former des boulettes était une adaptation pour sauver du temps qui est devenue populaire dans les foyers occupés à travers l’Acadiana.