Bouchées de canard enroulées de bacon grillées

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Total: 35 min Intermediate
Une façon délicieuse et différente de faire du canard avec du bacon, des châtaignes d’eau et des jalapeños—particulièrement bon pendant la saison de chasse au canard! Ces bouchées savoureuses enroulées de bacon sont marinées dans de la sauce soya et de la moutarde épicée, puis grillées jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Ingrédients

  • Poitrine de canard
  • 1 conserve de châtaignes d'eau
  • Jalapeños frais tranchés
  • 1 livre (lb) de bacon
  • Sauce soya
  • Moutarde épicée
  • Sauce à steak Lea and Perrin

Instructions étape par étape

  1. Couper le canard en cubes et couper les tranches de bacon en deux. Assaisonner le canard au goût.
  2. Enrouler un cube de canard, une châtaigne d’eau et une tranche de jalapeño dans une tranche de bacon et tenir ensemble avec un cure-dent. Répéter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de canard.
  3. Après avoir enroulé tous les cubes de canard, les faire mariner avec la sauce soya, la moutarde épicée et la sauce à steak Lea and Perrin. On peut faire ça quelques heures d’avance (ou même la veille) et mettre au réfrigérateur. Quand on est prêts, faire chauffer le gril et quand il est bien chaud, placer le canard sur le gril et cuire jusqu’à ce que le bacon soit croustillant, environ 12-15 minutes, en tournant de temps en temps.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon bacon ne devient pas croustillant sur le gril?

R: Assurez-vous que le gril est bien chaud avant d'ajouter les bouchées, et ne les serrez pas trop ensemble. Tournez-les régulièrement pour assurer une cuisson uniforme de tous les côtés. Le bacon a besoin de chaleur directe pour devenir croustillant—si le gril n'est pas assez chaud, le bacon va juste cuire à la vapeur.

Q: Est-ce que je peux cuire ça au four au lieu du gril?

R: Oui! Cuire au four à 400 °F (200 °C) sur une grille posée sur une plaque de cuisson pendant 20-25 minutes, en tournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant.

Trucs et Techniques

Faire mariner toute la nuit fait vraiment une différence—la sauce soya attendrit le canard et les saveurs pénètrent en profondeur. Quand on enfile les cure-dents, essayez d’attraper le bacon à deux endroits pour l’empêcher de se défaire pendant la cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • poitrine de canard: longe de chevreuil ou poitrine de tourterelle
  • châtaignes d'eau: fromage à la crème en cubes ou morceaux de pomme fraîche
  • jalapeños frais: jalapeños marinés ou rondelles de piments bananes
  • sauce à steak Lea and Perrin: sauce Worcestershire

Équipement nécessaire

  • Gril extérieur ou poêle à griller
  • Cure-dents
  • Plat peu profond pour mariner
  • Couteau bien aiguisé pour couper la viande en cubes

Contexte Historique

La chasse au canard est une tradition louisianaise depuis les premiers colons, et les cuisiniers cajuns ont toujours été créatifs avec leur gibier. Cette recette est probablement apparue au milieu du 20e siècle quand les ingrédients asiatiques comme la sauce soya et les châtaignes d’eau sont devenus plus disponibles dans le sud de la Louisiane, mélangeant les saveurs internationales avec la cuisine traditionnelle au gibier.