Grillades pour Gruau (Grits)
Ingrédients
- 1 livre (lb) de bifteck de ronde
- 1 gros oignon, haché finement
- 3 c. à soupe d'huile ou de gras de bacon
- 2 tasses d'eau bouillante
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe de farine
- 1 1/2 c. à thé de sel
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 brin de thym
- 1/2 boîte de pâte de tomates (facultatif)
- une pincée de cayenne
- 1/8 c. à thé de poivre
- carottes (facultatif)
- 2 c. à thé de poudre d'ail
Instructions étape par étape
- Trancher le bifteck de ronde en longues lanières de la taille d’un doigt. Si désiré, utiliser un maillet à viande pour attendrir la viande avant de la trancher.
- Chauffer l’huile ou le gras de bacon dans un chaudron à fond épais ou une cocotte en fonte émaillée à feu moyen-élevé. Faire dorer les lanières de viande de tous les côtés, environ 8 à 10 minutes. Retirer la viande et réserver.
- Dans le même chaudron, ajouter l’oignon haché et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Incorporer la farine pour créer un roux léger, en cuisinant 2 à 3 minutes tout en brassant constamment.
- Ajouter la pâte de tomates (si utilisée), l’eau bouillante, la feuille de laurier, le persil, le thym, la poudre d’ail, le sel, le poivre et le cayenne. Bien brasser pour combiner et décoller tous les morceaux dorés du fond du chaudron.
- Remettre la viande dorée dans le chaudron (et ajouter les carottes si désiré). Couvrir, baisser le feu à doux et laisser mijoter 45 minutes, en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.
- Pour une sauce plus épaisse, retirer le couvercle durant les dernières 10 à 15 minutes et faire réduire jusqu’à la consistance désirée. Note : La pâte de tomates peut être omise si on préfère une sauce brune.
- Servir chaud sur du gruau (grits) ou du riz.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce est trop claire?
R: Retirez le couvercle durant les dernières 10 à 15 minutes de cuisson pour laisser le liquide en trop s'évaporer. Vous pouvez aussi faire un mélange avec 1 c. à soupe de farine et 2 c. à soupe d'eau, puis l'incorporer en brassant et laisser mijoter 5 minutes de plus.
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: Absolument! Les grillades ont encore meilleur goût le lendemain quand les saveurs ont eu le temps de se développer. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours, ou congeler jusqu'à 3 mois. Réchauffer doucement sur le feu.
Q: Ma viande est dure - qu'est-ce qui s'est passé?
R: Le bifteck de ronde a besoin des 45 minutes complètes de mijotage pour devenir tendre. S'il est encore dur, continuer à mijoter pour encore 15 à 30 minutes avec le couvercle, en vérifiant de temps en temps et en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire.
Trucs et Techniques
Attendrir le bifteck de ronde avec un maillet à viande avant de le trancher fait vraiment une grosse différence dans la texture finale. Sautez pas l’étape de faire dorer la viande - ces morceaux caramélisés ajoutent une saveur profonde à la sauce.
Substitutions d'Ingrédients
- bifteck de ronde: escalopes de veau, côtelettes de porc ou cuisses de poulet
- gras de bacon: beurre ou huile végétale
- pâte de tomates: 1 boîte de tomates en dés, égouttées
- thym frais: 1/2 c. à thé de thym séché
Équipement nécessaire
- chaudron à fond épais ou cocotte en fonte émaillée
- maillet à viande (facultatif, pour attendrir)
Contexte Historique
Les Grillades (prononcé ‘GREE-ahds’) sont une vedette des tables de déjeuner créoles, spécialement durant les occasions spéciales et les fêtes. Le plat met en valeur la tradition louisianaise de rendre délicieuses les coupes de viande économiques grâce au braisage lent et aux assaisonnements audacieux.