Chow Chow de Tomates Vertes
Ingrédients
- 12 à 13 livres de tomates vertes ou 1 peck
- 8 gros oignons
- 10 poivrons verts
- 3 c. à soupe de sel
- 6 piments forts hachés
- 1 quart de vinaigre
- 1 c. à soupe de cannelle
- 1 c. à soupe de piment de la Jamaïque
- 1/4 c. à thé de clous de girofle
- 3 c. à soupe de moutarde sèche
- 10 feuilles de laurier
- 1 3/4 tasse de sucre
- 1/2 tasse de raifort (facultatif)
Instructions étape par étape
- Dans un bol de verre ou un contenant en acier inoxydable, hacher et combiner les tomates, les oignons et les poivrons doux ensemble et couvrir de sel; laisser le mélange reposer durant la nuit au réfrigérateur ou dans un endroit frais.
- Le lendemain, bien égoutter les légumes salés et placer dans un chaudron en acier inoxydable ou émaillé. Ajouter les piments forts, le vinaigre, le sucre et les épices (attacher la cannelle, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, la moutarde et les feuilles de laurier dans un sac d’étamine pour garder vos marinades propres). Laisser bouillir doucement jusqu’à tendreté, environ 15 minutes.
- Ajouter le raifort si vous l’utilisez. Retirer le sac d’épices. Emballer le chow chow chaud dans des pots d’une pinte stérilisés jusqu’à 1/2 pouce du dessus.
- Essuyer les rebords des pots pour bien les nettoyer, mettre le couvercle et visser la bague fermement. Traiter au bain-marie bouillant pendant 10 minutes. Retirer et laisser refroidir complètement. Vérifier les sceaux avant d’entreposer.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi je dois laisser reposer les légumes durant la nuit avec du sel?
R: Le sel fait sortir l'excès d'humidité des légumes, ce qui aide à créer une texture plus croquante et empêche le chow chow de devenir trop liquide. Sautez pas cette étape sinon votre condiment va être mou.
Q: Est-ce que je peux utiliser un chaudron régulier au lieu d'un en acier inoxydable ou émaillé?
R: Non, évitez les chaudrons en aluminium ou en fonte quand on travaille avec du vinaigre. L'acide va réagir avec ces métaux, créant des saveurs déplaisantes et de la décoloration. Restez avec l'acier inoxydable, l'émail ou le verre.
Q: Comment je sais si mes pots sont bien scellés?
R: Après le refroidissement, appuyez sur le centre de chaque couvercle. S'il ne plie pas ou ne fait pas de bruit, le pot est scellé. Les pots non scellés devraient être réfrigérés et utilisés dans quelques semaines.
Trucs et Techniques
Portez des gants quand vous manipulez les piments forts pour éviter de brûler votre peau. Vous pouvez ajuster le niveau de piquant en utilisant plus ou moins de piments forts, ou substituer des piments doux si vous préférez. Le sac d’épices rend le retrait facile et garde votre chow chow avec une belle apparence propre et professionnelle.
Substitutions d'Ingrédients
- horseradish: raifort préparé en pot
- green tomatoes: tomates régulières fermes et pas mûres
- hot peppers: jalapeños, piments cayenne ou flocons de piment rouge
Équipement nécessaire
- bol de verre ou contenant en acier inoxydable (pour le salage durant la nuit)
- chaudron en acier inoxydable ou émaillé
- étamine et ficelle de cuisine (pour le sac d'épices)
- pots de conserve (format pinte)
- couvercles et bagues de conserve
- grand chaudron pour le bain-marie
- pince à pots
- entonnoir à large ouverture
Contexte Historique
Le chow chow est probablement arrivé dans le Sud américain à travers les influences des Hollandais de Pennsylvanie et acadiennes, devenant une façon essentielle de préserver les légumes avant la réfrigération. Chaque cuisinier du Sud a sa propre version, mais la version louisianaise inclut souvent des piments forts pour un kick supplémentaire.