Relish Chow Chow aux Tomates Vertes et Chou

8 pintes portions Préparation: 30 min Cuisson: 5 min Total: 35 min Intermediate
Un des chow chows les plus populaires qui accompagne à merveille le riz sauce ou un hot dog Ball Park’s Weiner! Cette relish classique combine des tomates vertes, du chou et des poivrons doux dans une saumure aigre-douce parfaite pour la mise en conserve.

Ingrédients

  • 4 tasses d'oignons hachés
  • 4 tasses de chou haché (1 chou moyen)
  • 4 tasses de tomates vertes hachées (environ 10)
  • 12 poivrons verts hachés
  • 6 poivrons rouges doux hachés
  • 1/2 tasse de sel
  • 1 c. à soupe de graines de céleri
  • 2 c. à soupe de graines de moutarde
  • 1 1/2 c. à thé de curcuma
  • 4 tasses de vinaigre de cidre
  • 2 tasses d'eau
  • 6 tasses de sucre

Instructions étape par étape

  1. Hacher grossièrement tous les légumes et les poivrons. Saupoudrer avec la 1/2 tasse de sel et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
  2. Le lendemain matin, rincer les légumes salés à fond et bien égoutter. Réserver dans un grand chaudron ou une marmite à soupe.
  3. Combiner les graines de céleri, les graines de moutarde, le curcuma, le vinaigre de cidre, l’eau et le sucre dans une casserole séparée. Verser ce mélange sur les légumes égouttés.
  4. Chauffer le mélange jusqu’à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes, en brassant de temps en temps.
  5. Pendant que le mélange cuit, stériliser vos pots et couvercles selon les méthodes appropriées de mise en conserve, en les gardant chauds jusqu’au moment de les remplir.
  6. Verser le chow chow chaud dans les pots stérilisés, en laissant un espace de tête de 1/4 de pouce. Essuyer les rebords, placer les couvercles et sceller selon les directives de mise en conserve.
  7. Traiter dans un bain d’eau bouillante pendant 10 minutes pour assurer un bon scellage et une bonne conservation.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi faut-il laisser les légumes reposer toute la nuit avec le sel?

R: Le sel fait sortir l'excès d'humidité des légumes, ce qui aide à créer une texture plus croquante dans la relish finie et empêche le chow chow de devenir trop liquide dans les pots.

Q: Est-ce que je peux sauter l'étape du bain d'eau bouillante?

R: Pour une conservation à long terme sécuritaire, un traitement approprié au bain d'eau est essentiel. Le bain d'eau bouillante crée un sceau sous vide et tue toute bactérie potentielle, assurant que votre chow chow reste sécuritaire sur la tablette.

Q: Mon chow chow goûte trop salé même après le rinçage. Qu'est-ce qui n'a pas marché?

R: Assurez-vous de bien rincer les légumes salés à l'eau courante le lendemain matin. Égouttez-les bien et même pressez-les doucement pour enlever l'excès d'eau salée avant d'ajouter le liquide de marinade.

Trucs et Techniques

Utilisez un robot culinaire avec une lame de hachage grossier ou l’accessoire de hachage d’un batteur sur socle pour faciliter le travail avec tous ces légumes. Ne les hachez pas trop finement — on veut de la texture dans la relish finale.

Substitutions d'Ingrédients

  • tomates vertes: tomates ordinaires fermes non mûres
  • vinaigre de cidre: vinaigre blanc
  • poivrons rouges doux: poivrons verts supplémentaires

Équipement nécessaire

  • Robot culinaire ou hachoir à viande
  • Gros chaudron non réactif (acier inoxydable ou émail)
  • Pots de conserve (format pinte)
  • Couvercles et bagues de conserve
  • Grande marmite pour le bain d'eau
  • Pince à pots
  • Entonnoir à conserve

Contexte Historique

Le chow chow est une tradition de relish marinée du Sud et des Appalaches qui est devenue populaire en Louisiane comme façon de conserver les légumes de fin de saison. Le nom vient probablement du mot chinois « cha » signifiant mélangé, apporté par les travailleurs chinois des chemins de fer dans le Sud américain.