Haricots Verts au Beurre à l'Ail et aux Fines Herbes

4-6 portions portions Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Total: 35 min Beginner
Les haricots verts ont plusieurs noms - fèves vertes, haricots grimpants, haricots à casser, zydeco - juste pour en nommer quelques-uns. Mes deux façons préférées de manger des haricots verts : les casser directement du plant et les manger frais, ou bien marinés. Je me demande si je pourrais danser le zydeco - est-ce que ça veut dire que je dois danser avec un haricot vert? Cet accompagnement classique du Sud marie les haricots verts frais avec du beurre, de l’ail, de l’oignon, du céleri et des fines herbes pour un plat de légumes savoureux.

Ingrédients

  • 1 livre de haricots verts frais, parés
  • 1/4 tasse de beurre
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 branche de céleri, hachée finement
  • 1 1/2 c. à thé d'ail haché en pot (j'aime bien celui qui est rôti)
  • 1/8 c. à thé de romarin séché (facultatif)
  • 3/4 c. à thé de sel
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • Poivre de Cayenne au goût

Instructions étape par étape

  1. Porter de l’eau salée à ébullition dans un grand chaudron ; ajouter les haricots. Couvrir et cuire 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants, puis égoutter.
  2. Plonger dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson, puis égoutter de nouveau.
  3. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’oignon, le céleri, l’ail, le romarin (si désiré) et le sel. Faire sauter 5 à 7 minutes jusqu’à tendreté.
  4. Ajouter les haricots verts et le persil ; bien mélanger. Cuire 3 à 5 minutes jusqu’à ce que les haricots soient bien chauds et atteignent la tendreté désirée. Assaisonner de poivre de Cayenne au goût.

Trucs et Techniques

Le bain d’eau glacée après la cuisson (blanchiment) garde les haricots verts bien verts et les empêche de trop cuire. On peut préparer les haricots d’avance jusqu’à l’étape 2 et finir la cuisson sautée juste avant de servir.

Substitutions d'Ingrédients

  • haricots verts frais: haricots verts entiers surgelés
  • persil frais: 1 c. à soupe de persil séché
  • beurre: huile d'olive ou huile végétale

Équipement nécessaire

  • Grand chaudron
  • Grande poêle à sauter ou poêle à frire
  • Bol avec eau glacée