Greade Ah Marinate (Grillades marinées)

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Intermediate
L’auteur écrit : « J’ai pas pu trouver la recette écrite, mais je me rappelle exactement comment ça se préparait. Ma mère m’a dirigé sur comment la préparer. Les grillades, c’est vraiment de la viande marinée (des morceaux de viande qu’on fait mariner). J’aime beaucoup d’oignons et de poivrons, fait que j’en ajoute d’habitude après que j’ai commencé à cuire la viande et le mélange. Ajouter plus d’oignons et de poivrons augmente aussi la quantité de sauce. Aussi, j’ai lu plusieurs recettes qui ajoutaient des tomates, mais on utilisait pas de tomates quand ma mère cuisinait ça il y a des années. Les tomates ont été ajoutées par les cuisiniers créoles. »

Ingrédients

  • 1 livre (lb) de rôti de porc ou de steak de boeuf, coupé en cubes
  • 1 tasse d'oignon
  • 1 tasse de poivron
  • 1 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de vinaigre blanc à faible acidité
  • 2 à 3 gousses d'ail
  • sel et poivre au goût

Instructions étape par étape

  1. Couper la viande en cubes de 2 à 3 pouces. Au choix, vous pouvez aplatir la viande jusqu’à environ un quart de pouce d’épaisseur, mais les anciennes cuisinières le faisaient pas.
  2. Combiner la viande avec le sel, le poivre, 1 tasse d’oignons, 1 tasse de poivrons, 1 tasse d’eau, 1/2 tasse de vinaigre et 2 à 3 gousses d’ail hachées. Placer dans un plat de verre et faire mariner au réfrigérateur pour n’importe où entre une nuit jusqu’à 7 jours (plus ça marine longtemps, plus c’est goûteux).
  3. Quand vous êtes prêt à cuire les grillades, placer tous les ingrédients dans un chaudron épais (un chaudron Magnalite ou un chaudron en fonte fonctionne le mieux) et cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit très tendre et bien dorée, environ 1 heure. Le liquide va réduire et créer une belle sauce riche. Servir sur du riz.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Combien de temps je devrais faire mariner la viande?

R: Vous pouvez faire mariner n'importe où entre une nuit jusqu'à 7 jours. Plus la marinade est longue, plus la viande devient tendre et goûteuse. Le vinaigre aide à préserver la viande, c'est pour ça que les anciennes cuisinières pouvaient faire mariner jusqu'à une semaine.

Q: Je peux utiliser un autre type de chaudron si j'ai pas de Magnalite?

R: Oui, n'importe quel chaudron à fond épais ou chaudron hollandais fonctionne bien. La fonte est excellente pour cette recette. Vous voulez quelque chose qui distribue la chaleur également et qui empêche de brûler pendant que le liquide réduit.

Trucs et Techniques

Sautez pas le temps de marinade - faites mariner au moins une nuit pour de meilleurs résultats. Le vinaigre attendrit pas juste la viande, mais ajoute aussi ce petit goût piquant distinctif qui rend ce plat unique. Gênez-vous pas pour ajouter des oignons et des poivrons supplémentaires pendant la cuisson pour augmenter la quantité de sauce.

Substitutions d'Ingrédients

  • rôti de porc ou steak de boeuf: chevreuil ou gibier sauvage
  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre de pomme

Équipement nécessaire

  • Chaudron à fond épais ou chaudron Magnalite
  • Chaudron hollandais en fonte (alternative)
  • Plat de verre pour faire mariner

Contexte Historique

Les grillades (aussi épelé grillards ou greade) sont un plat cajun traditionnel qui diffère des « grillades and grits » créoles plus connues. La version cajun se fie sur la marinade au vinaigre plutôt qu’une sauce à base de tomate, et est servie sur du riz au lieu de gruau - un reflet de l’héritage rizicole du sud-ouest de la Louisiane.