Biscuits au Sirop de Grand-Maman

48 portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Total: 25 min Beginner
Ces biscuits louisianais à l’ancienne faits avec du sirop de canne sont doux et moelleux comme des petits gâteaux. Ils restent tendres grâce à l’humidité du sirop. On les appelle biscuits « baby » parce qu’ils sont si doux et faciles à manger - parfaits avec un café ou un verre de lait.

Ingrédients

  • 1 tasse de shortening
  • 2 tasses de sucre
  • 2 tasses de sirop (sirop de canne)
  • 2 tasses de raisins secs (optionnel)
  • 4 oeufs
  • 1 tasse d'eau bouillante avec 1 c. à thé de bicarbonate de soude dissous dans l'eau chaude (laisser refroidir avant d'ajouter)
  • 7 tasses de farine

Instructions étape par étape

  1. Mélanger dans l’ordre donné : shortening, sucre, sirop, eau bouillante (refroidie après avoir dissous le bicarbonate de soude), raisins secs, oeufs et farine. Brasser jusqu’à ce que le tout soit bien combiné en une pâte épaisse.
  2. Déposer à la cuillère sur des plaques à biscuits graissées. Cuire au four à 350 °F pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés. Attention de pas trop cuire ou les biscuits seront durs au lieu d’être doux.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes biscuits sont durs au lieu d'être doux?

R: L'erreur la plus courante c'est de trop cuire. On les retire du four dès que les bords commencent à dorer - ils vont continuer à prendre en refroidissant. Si on les cuit trop longtemps, ça fait sortir l'humidité du sirop qui les garde tendres.

Q: Est-ce que je peux préparer la pâte d'avance?

R: Oui, cette pâte se conserve bien au frigo jusqu'à 3 jours. On la laisse revenir à la température de la pièce pendant environ 30 minutes avant de déposer sur les plaques à biscuits pour que ce soit plus facile à manipuler.

Trucs et Techniques

Assurez-vous de laisser l’eau bouillante refroidir complètement après avoir dissous le bicarbonate de soude avant de l’ajouter au mélange, sinon ça pourrait cuire les oeufs. Ces biscuits restent doux pendant des jours quand on les garde dans un contenant hermétique, ce qui les rend parfaits pour offrir en cadeau ou pour avoir sous la main.

Substitutions d'Ingrédients

  • sirop de canne: sirop de sorgho ou sirop de maïs foncé
  • shortening: beurre ou huile de noix de coco
  • raisins secs: pacanes hachées ou pépites de chocolat

Équipement nécessaire

  • bol à mélanger
  • cuillère en bois ou batteur électrique
  • plaques à biscuits
  • grille de refroidissement

Contexte Historique

Le sirop de canne est la base de la cuisine louisianaise depuis les années 1700, quand la canne à sucre est devenue une culture majeure. Avant que le sucre raffiné soit largement disponible ou abordable, les familles comptaient sur le sirop de canne maison pour sucrer tout, des biscuits au café.