Saucisse à la tomate de grand-maman

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 5 min Beginner
Saucisse à la tomate de grand-maman
Un classique cajun simple et satisfaisant. Servez sur du riz parfait avec du chou au vinaigre en accompagnement pour un repas traditionnel.
Une sauce classique à la saucisse fumée et aux tomates, avec des oignons et de la sauce tomate mijotés à la perfection. Servez-la sur du riz avec une salade de chou au vinaigre et vous avez un repas vraiment satisfaisant.

Ingrédients

  • 1 livre (lb) de saucisse fumée ou de saucisse fraîche
  • 1 gros oignon tranché
  • sel et poivre au goût
  • 3/4 tasse d'huile (ou moins)
  • 1 grosse boîte de sauce tomate ou de tomates en conserve
  • 1 tasse d'eau

Instructions étape par étape

  1. Dans un chaudron de taille moyenne à fond épais, faire dorer les saucisses entières dans l’huile à feu moyen-élevé.
  2. Retirer les saucisses du chaudron. Couper en morceaux d’environ un pouce de long.
  3. Enlever l’huile du chaudron et ajouter les oignons et les tomates. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  4. Remettre les saucisses coupées dans le chaudron avec la sauce tomate. Cuire à feu moyen en ajoutant un peu d’eau à la fois pendant 45 minutes à une heure, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Servir sur du riz et bon appétit.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce tomate est trop liquide?

R: Assurez-vous de mijoter sans couvercle pour que le liquide puisse s'évaporer. Ajoutez l'eau graduellement — juste un peu à la fois — plutôt que tout d'un coup, et laissez réduire entre les ajouts. La sauce devrait napper le dos d'une cuillère quand elle est prête.

Q: Est-ce que je peux utiliser de la saucisse fraîche au lieu de fumée?

R: Oui, la saucisse fraîche fonctionne très bien. Vous voudrez peut-être ajouter un peu plus d'assaisonnement puisque la saucisse fraîche n'a pas la saveur fumée et épicée de la saucisse fumée. Faites-la cuire complètement jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose avant de la couper.

Trucs et Techniques

Prenez votre temps pour bien faire dorer la saucisse — cette belle coloration ajoute de la profondeur à la sauce. Enlevez la plupart de l’huile avant d’ajouter les tomates pour éviter une sauce trop grasse, mais gardez-en un peu pour le goût.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse fumée: andouille, kielbasa ou saucisse de dinde fumée
  • sauce tomate: tomates broyées ou tomates en dés avec leur jus
  • huile: graisse de bacon ou huile végétale

Équipement nécessaire

  • chaudron à fond épais ou grande poêle
  • couteau et planche à découper

Contexte Historique

Les plats de sauce tomate comme celui-ci étaient populaires dans les foyers cajuns parce qu’ils transformaient des ingrédients peu coûteux en un repas copieux et savoureux qui pouvait nourrir toute la famille quand on le servait sur du riz.