Crème glacée à la vanille maison de grand-maman

10 portions Préparation: 20 min Cuisson: 30 min Total: 50 min Intermediate
Voici la recette de ma grand-maman, elle la faisait à chaque 4 juillet. Cette crème glacée à la vanille maison riche et délicieuse est faite avec des œufs, du lait évaporé et de la vraie vanille pour une base à crème anglaise à l’ancienne qui vaut vraiment l’effort.

Ingrédients

  • 8 œufs
  • 1 3/4 tasse de sucre
  • 4 c. à soupe de farine tout usage
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 3 boîtes (12 oz) de lait évaporé
  • 2 c. à thé de vanille
  • lait entier (au besoin pour remplir le contenant de la sorbetière)

Instructions étape par étape

  1. Séparer les jaunes et les blancs d’œufs dans deux grands bols.
  2. Ajouter le sucre aux jaunes d’œufs. Bien mélanger. Ensuite, ajouter la farine et le sel et brasser de nouveau. Secouer les boîtes de lait évaporé avant de les ouvrir. Verser lentement le lait évaporé dans le mélange en brassant bien.
  3. Utiliser un batteur pour monter les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer les blancs d’œufs au mélange de jaunes d’œufs. Bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné.
  4. Verser dans le contenant d’une sorbetière de 5 pintes. Si la sorbetière n’est pas pleine, ajouter du lait entier pour remplir jusqu’à la ligne de remplissage (environ 1 pouce du haut). Congeler selon les directives de la sorbetière, généralement de 20 à 30 minutes jusqu’à épaississement et congélation.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes blancs d'œufs n'ont pas monté en neige?

R: Assurez-vous que votre bol et vos batteurs sont complètement propres et sans graisse. Même un tout petit peu de jaune d'œuf dans les blancs va les empêcher de monter correctement. Battez jusqu'à ce que vous puissiez retourner le bol à l'envers et que les blancs ne bougent pas.

Q: Est-ce que je peux faire cette recette sans sorbetière?

R: Cette recette a été conçue spécifiquement pour une sorbetière traditionnelle (à manivelle ou électrique). La faire sans sorbetière nécessiterait une méthode différente comme la technique du sac qu'on brasse ou une approche sans barattage, ce qui demanderait des modifications à la recette.

Q: Pourquoi ma crème glacée est glacée au lieu d'être crémeuse?

R: Assurez-vous d'utiliser du lait évaporé (pas du lait condensé) et de battre les blancs d'œufs jusqu'à l'obtention de pics fermes avant de les incorporer. Le contenu en gras et l'incorporation d'air sont la clé pour obtenir une texture crémeuse.

Trucs et Techniques

Prenez votre temps avec l’étape d’incorporation des blancs d’œufs - utilisez un mouvement de pliage délicat pour garder l’air plutôt que de brasser vigoureusement. Pour une crème glacée encore plus riche, vous pouvez réfrigérer le mélange de crème anglaise de 2 à 4 heures avant de le congeler.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait évaporé: crème à cuisson (15 %) ou crème à fouetter (35 %)
  • extrait de vanille: 1 gousse de vanille, grattée

Équipement nécessaire

  • sorbetière de 5 pintes (à manivelle ou électrique)
  • batteur électrique ou batteur à main
  • deux grands bols à mélanger

Contexte Historique

La crème glacée maison était une gâterie pour les occasions spéciales dans le Sud, souvent faite pour les célébrations du 4 juillet et les réunions de famille. Tourner la manivelle de la sorbetière était une activité sociale, avec les enfants et les adultes qui prenaient leur tour jusqu’à ce que la crème glacée soit prête.