Biscuits maison de grand-maman

10 portions Préparation: 10 min Cuisson: 12 min Total: 22 min Beginner
Un biscuit que ma grand-maman avait l’habitude de faire. Je me souviens de la voir l’étendre et le couper avec un de ses verres en aluminium. Ces biscuits tendres et feuilletés sont faits avec des ingrédients de base qu’on a toujours dans le garde-manger comme de la farine, du shortening et du lait—exactement comme grand-maman les faisait.

Ingrédients

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 tasse de shortening
  • 3/4 tasse de lait

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 450 °F. Graisser légèrement une plaque à biscuits.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
  3. Incorporer le shortening en coupant jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.
  4. Ajouter le lait et pétrir la pâte délicatement sur une surface légèrement farinée, environ 8 à 10 fois. Il faut pas trop travailler la pâte sinon les biscuits vont être durs.
  5. Étendre à une épaisseur d’environ 1/2 pouce. Couper avec un emporte-pièce de 2-1/2 pouces ou on peut utiliser un verre en aluminium. Placer sur la plaque préparée et cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes biscuits sont durs au lieu d'être tendres?

R: Vous travaillez probablement trop la pâte. Après avoir ajouté le lait, pétrir délicatement seulement 8 à 10 fois jusqu'à ce que la pâte se tienne. Si on travaille trop la pâte, ça développe trop de gluten, ce qui rend les biscuits denses et durs.

Q: Pourquoi mes biscuits ont pas bien levé?

R: Vérifiez que votre poudre à pâte et votre bicarbonate de soude sont frais—ils perdent leur efficacité avec le temps. Assurez-vous aussi que votre four est bien préchauffé à 450 °F avant la cuisson. Et faut pas tourner l'emporte-pièce en coupant—il faut appuyer directement vers le bas pour éviter de sceller les bords.

Q: Est-ce que je peux préparer la pâte d'avance?

R: Les biscuits sont meilleurs quand ils sont cuits immédiatement après le mélange. Par contre, on peut couper les biscuits et les congeler non cuits sur une plaque à biscuits, ensuite les transférer dans un sac de congélation. Cuire directement du congélateur, en ajoutant 2 à 3 minutes au temps de cuisson.

Trucs et Techniques

Utilisez du shortening froid pour des biscuits plus feuilletés. On peut l’incorporer avec un coupe-pâte, deux couteaux, ou même avec les doigts—il faut juste travailler vite pour que le shortening fonde pas. Pour un brunissement uniforme, placer les biscuits rapprochés sur la plaque pour qu’ils montent au lieu de s’étendre.

Substitutions d'Ingrédients

  • shortening: beurre froid ou saindoux
  • milk: babeurre

Équipement nécessaire

  • plaque à biscuits
  • bol à mélanger
  • coupe-pâte (ou deux couteaux, ou les doigts)
  • rouleau à pâtisserie
  • emporte-pièce de 2-1/2 pouces (ou un verre en aluminium)

Contexte Historique

Les biscuits sont un incontournable du sud depuis les années 1800, mais ils sont devenus particulièrement populaires quand la poudre à pâte est devenue largement disponible à la fin du 19e siècle. La technique du pain rapide les rendait parfaits pour les repas quotidiens quand on avait pas le temps pour du pain à la levure.