Biscuits à la Mélasse Glacés de Grand-Maman

30 portions Préparation: 15 min Cuisson: 12 min Total: 50 min Intermediate
Une belle gâterie pour les petits comme pour les grands. Ce biscuit à la mélasse à l’ancienne avec son glaçage au citron me rappelle les classiques Rock n Roll Planks. Moelleux, épicé au gingembre et garni d’un glaçage sucré : parfait avec une tasse de café fraîchement torréfié pendant le temps des Fêtes.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 tasse de beurre ramolli
  • 1/2 tasse de mélasse
  • 1/2 tasse de crème sure
  • 1,5 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1,5 c. à soupe de vinaigre blanc
  • 1 c. à thé de gingembre
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 2 oeufs, battus
  • 2 tasses de farine non blanchie, tamisée
  • 1 tasse de sucre en poudre bien tassé, tamisé
  • 2 3/4 c. à soupe de lait
  • 1 c. à thé de beurre
  • 1/2 c. à thé d'extrait de citron
  • 1,5 c. à soupe de lait, très chaud

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Crémer ensemble 1/2 tasse de beurre ramolli et le sucre. Ajouter la mélasse et la crème sure, et bien mélanger. Mélanger le bicarbonate de soude avec le vinaigre séparément, puis ajouter au mélange avec le gingembre et le sel.
  2. Incorporer les oeufs battus, puis la farine tamisée.
  3. Déposer par cuillerée à soupe bien remplie sur une plaque à biscuits graissée, à 2 pouces d’intervalle, et cuire au four de 10 à 12 minutes. Retirer de la plaque et laisser refroidir sur du papier ciré. Le biscuit terminé devrait mesurer environ 3 1/2 pouces de diamètre.
  4. Battre ensemble les 2 3/4 c. à soupe de lait et 1 c. à thé de beurre. Avec une cuillère en bois, battre le sucre en poudre avec 1,5 c. à soupe de lait chaud et ajouter le mélange de lait et de beurre. Incorporer l’extrait de citron. Si nécessaire, ajouter du lait chaud jusqu’à ce que le glaçage soit crémeux et facile à étendre.
  5. Travailler rapidement et glacer immédiatement. Si le glaçage commence à durcir, incorporer quelques gouttes de lait. Glacer en couche mince et laisser les biscuits sécher avant de les empiler.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon glaçage est-il trop épais pour être étendu?

R: Ajouter du lait très chaud quelques gouttes à la fois, en battant bien après chaque ajout. Le glaçage doit être travaillé rapidement pendant qu'il est encore chaud et fluide. S'il durcit trop, il ne s'étalera pas bien sur les biscuits.

Q: Pourquoi mes biscuits sont-ils durs au lieu d'être moelleux?

R: Faut pas trop les cuire : 10 à 12 minutes, c'est tout ce qu'il faut. Ils devraient être tout juste pris quand on les sort du four. Une cuisson trop longue va les rendre croustillants au lieu de moelleux et tendres.

Q: Est-ce que je peux préparer le glaçage à l'avance?

R: Le glaçage fonctionne mieux quand il est fait frais et utilisé immédiatement pendant qu'il est encore chaud. Il durcit en refroidissant, ce qui le rend difficile à étendre. Prévoyez de le faire juste avant d'être prêt à glacer les biscuits refroidis.

Trucs et Techniques

La réaction entre le vinaigre et le bicarbonate de soude crée une texture légère et tendre : mélangez-les séparément avant de les ajouter pour qu’ils s’activent comme il faut. Travaillez vite quand vous glacez parce que le glaçage prend rapidement; gardez les biscuits sur du papier ciré jusqu’à ce que le glaçage soit complètement sec pour éviter qu’ils collent.

Substitutions d'Ingrédients

  • sour cream: yogourt nature ou babeurre
  • lemon extract: extrait de vanille ou extrait d'amande
  • molasses: sirop de maïs foncé ou miel

Équipement nécessaire

  • Plaque à biscuits
  • Bols à mélanger
  • Batteur électrique ou cuillère en bois
  • Papier ciré pour refroidir
  • Tasses et cuillères à mesurer

Contexte Historique

Les biscuits à la mélasse sont un incontournable du Sud depuis l’époque coloniale, quand la mélasse était plus abordable que le sucre raffiné. La texture moelleuse et la saveur épicée en ont fait une gâterie favorite, surtout pendant les Fêtes quand les familles en cuisaient de grandes quantités pour partager.