Quiche au Crabe de Grand-maman Julie

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Intermédiaire
Cette quiche au crabe est un vrai délice avec ses tendres morceaux de chair de crabe, son fromage suisse et son brocoli frais dans une crème onctueuse. Tellement facile à préparer qu’on se sent comme un chef français.

Ingrédients

  • 2 fonds de tarte (9 pouces)
  • 3 oignons verts, hachés
  • 1 tasse de brocoli, haché
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1 tasse de crème moitié-moitié (half and half)
  • 3 tasses de chair de crabe
  • 8 oz de fromage suisse râpé
  • 4 oeufs, battus
  • sel et poivre au goût
  • beurre pour faire sauter

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Faire sauter les oignons verts et le brocoli dans le beurre à feu moyen jusqu’à tendreté, environ 5-7 minutes.
  3. Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, la crème moitié-moitié et la chair de crabe.
  4. Ajouter les légumes sautés, le fromage, les oeufs battus, et assaisonner de sel et de poivre au goût. Bien mélanger.
  5. Verser le mélange également dans les deux fonds de tarte.
  6. Cuire 45 minutes à 350 °F jusqu’à ce que le centre soit pris et le dessus bien doré. Un couteau inséré au centre devrait ressortir propre.
  7. Laisser reposer 5-10 minutes avant de trancher.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma quiche est-elle liquide?

R: Assure-toi de cuire les légumes d'abord pour libérer leur humidité, et ne cuis pas trop longtemps sinon la crème peut se séparer. Utilise aussi de la chair de crabe fraîche (pas d'imitation) et égoutte tout excès de liquide.

Q: Comment savoir si la quiche est prête?

R: Le centre devrait être pris mais garder un léger tremblement. Un couteau inséré au centre devrait ressortir propre. Si les bords dorent trop vite, couvre-les de papier d'aluminium.

Trucs et Techniques

Pour la meilleure texture, utilise de la chair de crabe en morceaux et vérifie-la bien pour enlever tous les petits morceaux de carapace. Tu peux cuire les fonds de tarte à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture pour éviter qu’ils soient détrempés.

Substitutions d'Ingrédients

  • fromage suisse: Gruyère ou cheddar blanc
  • chair de crabe: crevettes cuites, écrevisses ou un mélange de fruits de mer
  • brocoli: asperges ou épinards
  • fonds de tarte du commerce: [fond de tarte maison](/recipes/single-crust-plain-pastry-for-pies-or-mini-crust/)

Équipement nécessaire

  • assiettes à tarte de 9 pouces (2)
  • bols à mélanger
  • fouet
  • poêle pour faire sauter

Contexte Historique

Même si la quiche est un classique français, les communautés côtières de la Louisiane l’ont adoptée depuis longtemps comme façon de mettre en valeur leur précieux crabe du Golfe dans un élégant brunch ou un souper léger.