Bonnes tartes - Pâte sucrée

24-30 tartes portions Préparation: 30 min Cuisson: 20 min Total: 50 min Intermédiaire
Une note de cette recette datée de juin 1998 : J’ai utilisé cette recette de pâte sucrée toute ma vie d’adulte. Parfaite pour faire des tartes traditionnelles de la Louisiane fourrées aux figues confites, aux mûres, à la bouille, à l’ananas ou aux patates douces—elle cuit tendre et juste assez sucrée pour compléter n’importe quelle garniture.

Ingrédients

  • 2 tasses de sucre
  • 4 oeufs
  • 4 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 1/4 tasse de lait
  • 1 tasse de margarine ou de beurre
  • 8 tasses de farine ou au besoin pour faire une pâte ferme
  • muscade au goût
  • 1 c. à thé de vanille

Instructions étape par étape

  1. Battre le sucre et les oeufs ensemble jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le lait, la margarine ou le beurre, la muscade et la vanille, en mélangeant bien.
  2. Ajouter graduellement la farine, en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme qui peut être abaissée. Il se peut que vous ayez besoin d’un peu plus ou un peu moins que 8 tasses selon l’humidité.
  3. Abaisser sur une surface farinée à environ 1/4 de pouce d’épaisseur. (Grand-maman aime abaisser la sienne dans un mélange de sucre, de farine et de cannelle.) Découper en cercles de 4 à 5 pouces.
  4. Déposer une cuillerée de votre garniture préférée comme des figues confites, de la garniture aux mûres, de la bouille, de la garniture à l’ananas ou de la garniture aux patates douces au centre de chaque cercle. Replier et sceller les bords avec une fourchette, ou laisser à découvert.
  5. Cuire au four à 350 °F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les tartes soient légèrement dorées. Ne pas trop cuire, car les tartes vont durcir.
  6. Laisser refroidir légèrement, puis conserver dans un contenant couvert pour garder les tartes moelleuses.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop collante pour l'abaisser?

R: Il se peut que vous ayez besoin d'ajouter plus de farine, une cuillerée à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit assez ferme pour la manipuler. L'humidité affecte l'absorption de la farine, alors les 8 tasses ne sont qu'un point de départ. La pâte devrait être ferme mais pas sèche.

Q: Mes tartes sont ressorties dures au lieu de tendres. Qu'est-ce qui s'est passé?

R: Les tartes ont probablement été trop cuites. Surveillez-les attentivement et retirez-les du four dès qu'elles sont légèrement dorées—environ 20 minutes. Les conserver dans un contenant couvert pendant qu'elles sont encore légèrement chaudes aide aussi à les garder moelleuses.

Q: Est-ce que je peux préparer la pâte à l'avance?

R: Oui, cette pâte se conserve bien au réfrigérateur. Enveloppez-la bien dans une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'à 2 jours, ou congelez jusqu'à 3 mois. Laissez-la revenir à la température de la pièce avant de l'abaisser.

Trucs et Techniques

Le mélange de sucre, cannelle et farine pour abaisser la pâte (la méthode de grand-maman) ajoute une belle croûte sucrée à l’extérieur des tartes. Prenez le temps de bien battre le sucre et les oeufs—ça crée une texture tendre dans les tartes finies.

Substitutions d'Ingrédients

  • beurre: margarine ou shortening végétal
  • lait entier: lait 2% ou lait évaporé
  • muscade: cannelle ou une pincée de piment de la Jamaïque

Équipement nécessaire

  • Rouleau à pâtisserie
  • Emporte-pièce rond (4-5 pouces)
  • Bol à mélanger
  • Plaque à biscuits
  • Fourchette (pour sceller les bords)

Contexte Historique

Les tartes sucrées (ou “tartes douces”) sont une tradition bien-aimée de la Louisiane, surtout dans les communautés cajuns. On les faisait souvent pour les occasions spéciales et les bazars d’église, chaque famille ayant sa garniture préférée selon les fruits ou les confitures qu’elle avait mis en conserve.