Étouffée de Crevettes à l'Ancienne
Ingrédients
- 2 livres (lb) de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
- 1 oignon moyen
- 1 botte d'oignons verts
- 1 petite botte de persil
- 1 boîte de pâte de tomate
- 2 c. à soupe d'huile de cuisson
- 2 tasses d'eau
- sel et poivre de Cayenne au goût
Instructions étape par étape
- Couper les oignons et les oignons verts en dés. Hacher le persil. On peut mélanger les oignons et les oignons verts dans le même plat, mais garder le persil à part.
- Dans un chaudron moyen, ajouter 2 c. à soupe d’huile de cuisson et chauffer à feu moyen.
- Une fois l’huile chauffée, ajouter les oignons et les oignons verts. Faire glacer les oignons et les oignons verts jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- Une fois tous glacés, ajouter 2 tasses d’eau et la boîte de pâte de tomate. Remuer jusqu’à ce que la pâte soit dissoute.
- Baisser le feu pour obtenir un frémissement constant pendant 35 à 40 minutes. Remuer de temps en temps et ajouter de l’eau au besoin pour maintenir la consistance de la sauce.
- Ajouter du sel et du poivre de Cayenne au goût.
- Après le mijotage, ajouter le persil et laisser mijoter pendant 15 minutes.
- Ajouter les crevettes et baisser le feu. Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les crevettes soient roses et bien cuites.
- Servir sur du riz et/ou du pain de maïs
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon étouffée est trop liquide?
R: Si la sauce a l'air trop liquide, on peut dissoudre 2 c. à soupe de farine dans un peu d'eau pour former une pâte et l'incorporer lentement en remuant. Assurez-vous aussi de laisser mijoter sans couvercle pour permettre un peu d'évaporation, et n'ajoutez pas trop d'eau supplémentaire pendant la cuisson.
Q: Est-ce que je peux trop cuire les crevettes?
R: Oui, les crevettes peuvent devenir caoutchouteuses si elles sont trop cuites. Elles sont prêtes quand elles deviennent roses et opaques partout. Si vous utilisez de grosses crevettes, elles pourraient avoir besoin des 20 minutes complètes, mais les crevettes moyennes pourraient être prêtes en 15 minutes. Vérifiez-les de temps en temps.
Q: Qu'est-ce que ça veut dire 'glacer' les oignons?
R: Glacer signifie cuire les oignons dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres, translucides et légèrement brillants de l'huile qui les enrobe. Ça prend généralement 5 à 7 minutes et ça fait ressortir leur douceur naturelle.
Trucs et Techniques
Sautez pas le long temps de mijotage pour la base de sauce tomate - c’est ça qui développe la saveur profonde et riche qui rend cette étouffée spéciale. La sauce devrait réduire et épaissir considérablement avant d’ajouter les crevettes. Si vous l’aimez plus épicée, ajoutez le poivre de Cayenne tôt dans le processus de cuisson pour laisser le piquant s’adoucir et se mélanger avec les autres saveurs.
Substitutions d'Ingrédients
- crevettes moyennes: queues d'écrevisses ou grosses crevettes
- pâte de tomate: 2 tasses de tomates broyées
- oignons verts: oignon ordinaire supplémentaire ou poireaux
Équipement nécessaire
- chaudron moyen avec couvercle (capacité de 3 à 4 pintes)
- cuillère en bois pour remuer
- couteau et planche à découper
Contexte Historique
L’étouffée cajun traditionnelle (qui veut dire ‘étouffée’ en français) était faite sans soupes à la crème en conserve, qui sont devenues des raccourcis populaires dans les décennies suivantes. Cette version à base de tomate représente l’ancien style de cuisine, qui compte sur un mijotage patient pour développer la saveur et utilise des ingrédients simples et frais qui étaient toujours disponibles dans les cuisines du sud de la Louisiane.