Pois à oeil noir porte-bonheur

8 portions Préparation: 10 min Cuisson: 50 min Total: 1 h Débutant
Les pois à oeil noir sont un plat traditionnel du jour de l’An, surtout chez les Cajuns, servis avec du porc et du chou. Je me rappelle qu’on parlait à nos parents et nos frères et soeurs chaque jour de l’An, en se souhaitant bonne santé et prospérité. Encore aujourd’hui, on se partage ces souhaits entre nous. Cette version facile sur le rond combine bacon, oignons, poivrons et jalapeño pour un plat porte-bonheur bien goûteux.

Ingrédients

  • 4 tranches de bacon
  • 1/2 tasse d'oignons hachés
  • 1/2 tasse de poivron haché
  • 1 petit jalapeño épépiné et haché finement
  • 2 boîtes de pois à oeil noir

Instructions étape par étape

  1. Dans un chaudron moyen, hacher quatre tranches de bacon et faire frire jusqu’à ce que le bacon soit légèrement doré.
  2. Ne pas égoutter le gras de bacon.
  3. Ajouter les oignons, le poivron et le jalapeño dans le chaudron.
  4. Faire revenir le mélange pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
  5. Ajouter les deux boîtes de pois à oeil noir au mélange, puis réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes. Brasser de temps en temps.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux utiliser des pois à oeil noir secs au lieu des pois en boîte?

R: Oui, mais va falloir les faire tremper toute la nuit et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de les ajouter au mélange de bacon. Ça va ajouter pas mal de temps à la recette — compte 1 à 2 heures de cuisson pour des pois secs.

Q: C'est-tu épicé avec le jalapeño?

R: Un seul jalapeño épépiné donne juste un petit piquant doux. Pour plus d'épices, laisse quelques graines ou ajoute un deuxième piment. Pour pas d'épices pantoute, enlève le jalapeño complètement.

Trucs et Techniques

Garde le gras de bacon — c’est ça qui donne de la saveur au plat. Si tu préfères moins de gras, tu peux en égoutter la moitié et garder le reste pour faire cuire les légumes.

Substitutions d'Ingrédients

  • bacon: lard salé ou jarret de porc
  • pois à oeil noir en boîte: pois à oeil noir secs (trempés et cuits)
  • jalapeño: poivre de cayenne ou sauce piquante

Équipement nécessaire

  • chaudron moyen
  • couteau et planche à découper
  • cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

Manger des pois à oeil noir au jour de l’An, c’est une tradition sudiste qui remonte à l’époque de la guerre civile. La coutume est devenue vraiment forte dans la Louisiane cajun et créole, où ça fait partie d’un trio : les pois pour la chance, le porc pour le progrès, et le chou pour la prospérité.