Bonbons Gold Brick

1 plaque portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Total: 25 min Intermédiaire
Pâques, c’est le temps de bien des choses, mais pour certains, c’est surtout une question de bonbons. Un des bonbons de Pâques les plus populaires, c’est le Gold Brick. Pour ceux qui peuvent pas en trouver, ou qui en veulent à l’année, cette recette est parfaite avec des pépites de chocolat, de la crème de guimauve et des noix croquantes.

Ingrédients

  • 4 1/2 tasses de sucre
  • 1 grande boîte de lait évaporé (12 oz)
  • 1 grand pot de crème de guimauve (7 oz)
  • 1/2 livre de beurre ou de margarine
  • 1 c. à soupe d'extrait de vanille
  • 1 tasse ou plus de noix (pacanes ou noix de Grenoble, hachées)
  • 3 sacs de pépites de chocolat (6 oz chacun, mi-sucré)

Instructions étape par étape

  1. Beurrer un moule de 9 x 13 pouces et réserver.
  2. Mélanger le sucre et le lait évaporé dans un chaudron à fond épais, et porter à gros bouillons à feu moyen-élevé. Faire bouillir exactement 9 minutes, en brassant constamment pour éviter que ça colle. Le mélange devrait atteindre le stade de boule molle (235-240 °F sur un thermomètre à bonbons).
  3. Retirer du feu et ajouter immédiatement les pépites de chocolat, la crème de guimauve et le beurre. Battre vigoureusement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse et bien combiné.
  4. Incorporer les noix hachées et l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis.
  5. Verser dans le moule beurré et étendre uniformément. Placer au congélateur pour 1 heure jusqu’à ce que ce soit ferme.
  6. Couper en carrés de 1 à 2 pouces et remettre au congélateur pour l’entreposage. Conserver dans un contenant hermétique au congélateur.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes bonbons ont viré granuleux?

R: Le mélange de sucre doit atteindre exactement le stade de boule molle (235-240 °F) et être brassé constamment pendant l'ébullition. S'il est pas assez cuit ou trop cuit, ou si des cristaux de sucre se forment sur les côtés du chaudron, la texture peut devenir granuleuse. Utilisez un thermomètre à bonbons pour de meilleurs résultats.

Q: Est-ce que je peux faire ça sans thermomètre à bonbons?

R: Oui, mais c'est plus délicat. Après 9 minutes d'ébullition, laissez tomber une petite quantité du mélange dans de l'eau froide. Ça devrait former une boule molle qui s'aplatit quand on la retire. Par contre, un thermomètre à bonbons (10 à 15 piastres) rend ça bien plus fiable.

Q: Pourquoi mes bonbons sont trop mous ou prennent pas?

R: Le mélange de sucre a probablement pas bouilli assez longtemps ou a pas atteint le stade de boule molle. Assurez-vous d'avoir un vrai bouillon qui roule (de grosses bulles qui arrêtent pas quand on brasse) et chronométrez le plein 9 minutes. Le congélateur va raffermir ça, mais faut que ce soit à la bonne consistance d'abord.

Trucs et Techniques

Utilisez un chaudron à fond épais pour éviter que ça brûle, et brassez constamment pendant les 9 minutes d’ébullition. Ayez tous vos ingrédients mesurés et prêts avant de commencer, parce qu’une fois que vous retirez le chaudron du feu, faut travailler vite pour tout ajouter pendant que le mélange est encore chaud. Un thermomètre à bonbons enlève le doute pour atteindre le stade de boule molle.

Substitutions d'Ingrédients

  • pacanes ou noix de Grenoble: arachides, noix de cajou ou amandes
  • pépites de chocolat mi-sucré: pépites de chocolat au lait ou pépites de chocolat noir
  • beurre: margarine

Équipement nécessaire

  • chaudron à fond épais
  • thermomètre à bonbons
  • cuillère de bois ou spatule en silicone résistante à la chaleur
  • moule de 9 x 13 pouces

Contexte Historique

Les bonbons Gold Brick sont une gâterie incontournable des paniers de Pâques en Louisiane depuis le milieu du 20e siècle. Même si la version commerciale est plus difficile à trouver de nos jours, les versions maison comme celle-ci gardent la tradition vivante, souvent faites en grandes quantités pour les rassemblements de Pâques et les rencontres paroissiales.