Patates douces glacées

6 portions Préparation: 10 min Cuisson: 45 min Total: 55 min Débutant
Patates douces glacées
Pooh yaille, ma famille adore ce plat! Ces patates douces sont cuites au four avec du beurre, de la cassonade, du sirop d’érable et une touche de muscade jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées. Les pacanes optionnelles ajoutent un croquant délicieux à cet accompagnement du Sud.

Ingrédients

  • 4 c. à soupe de beurre, plus 1 c. à soupe pour graisser
  • 4 ignames moyennes ou patates douces, pelées
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 3 c. à soupe de sirop d'érable
  • Muscade fraîchement râpée, au goût
  • pacanes (optionnel)

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 375 °F. Graisser un plat de cuisson de 9 x 13 pouces avec 1 c. à soupe de beurre.
  2. Couper chacune des ignames en 8 quartiers de forme égale. Les disposer dans le plat de cuisson préparé en une couche uniforme. Faire fondre les 4 c. à soupe de beurre restantes dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer la cassonade et laisser dissoudre. Ajouter le sirop d’érable et cuire jusqu’à ce que le mélange soit lisse, environ 2 à 3 minutes. Verser le glaçage sur les ignames et saupoudrer de muscade fraîchement râpée.
  3. Couvrir le plat de cuisson avec du papier d’aluminium et cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les ignames soient tendres lorsqu’on les pique avec une fourchette, mais qu’elles gardent leur forme. Si vous utilisez des pacanes, les saupoudrer sur les patates douces durant les 10 dernières minutes de cuisson.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui, on peut couper les patates douces et préparer le glaçage d'avance. Conservez-les séparément au réfrigérateur, puis assemblez et cuisez au moment de servir.

Q: Quelle est la différence entre les ignames et les patates douces?

R: Aux États-Unis, ce qu'on appelle ignames sont habituellement des patates douces à chair orangée. Les vraies ignames sont une espèce différente. Les deux fonctionnent très bien dans cette recette : utilisez ce qui est disponible à votre épicerie.

Trucs et Techniques

Pour une caramélisation supplémentaire, découvrez le plat durant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson. Le glaçage va réduire et créer un beau lustre sur les patates. Surveillez bien pour éviter que ça brûle.

Substitutions d'Ingrédients

  • sirop d'érable: miel ou sirop de canne
  • cassonade: sucre blanc mélangé avec une c. à soupe de mélasse
  • pacanes: noix de Grenoble ou amandes effilées

Équipement nécessaire

  • Plat de cuisson de 9 x 13 pouces
  • Petite casserole
  • Papier d'aluminium
  • Éplucheur à légumes

Contexte Historique

Les patates douces sont cultivées en Louisiane depuis les années 1700 et prospèrent dans notre climat. L’igname de Louisiane (en fait une variété de patate douce) est devenue si populaire que l’État l’a désignée comme légume officiel en 2003.