Gâteau au Gingembre (Gâteau aux Épices)

12 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Beginner
Je me rappelle encore de l’arôme de ce gâteau qui cuisait dans la maison de ma grand-maman. Le gâteau aux épices fait avec du gingembre, de la cannelle et du sirop de canne Steen’s était servi aux travailleurs de la ferme pendant leur pause de l’après-midi. Le gâteau au gingembre, aussi connu comme gâteau aux épices, est un grand classique cajun.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de shortening
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 oeufs battus
  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de gingembre
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 1/2 tasse de sirop Steen's ou de sirop de canne
  • 1 tasse d'eau bouillante
  • 1 tasse de noix (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Préchauffez le four à 350 °F.
  2. Fouettez le shortening et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez les oeufs battus et mélangez bien.
  3. Dans un bol séparé, combinez la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre et la cannelle.
  4. Ajoutez les ingrédients secs au mélange de shortening et sucre en alternant avec le sirop Steen’s et l’eau bouillante, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Battez jusqu’à consistance lisse après chaque ajout. Incorporez les noix hachées si désiré.
  5. Versez la pâte dans un moule de 9 x 13 pouces bien beurré et faites cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
  6. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de servir. Servez tiède ou à température ambiante.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon gâteau est dense au lieu d'être moelleux?

R: Assurez-vous de fouetter le shortening et le sucre à fond jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux avant d'ajouter les autres ingrédients. Aussi, ne mélangez pas trop une fois que vous ajoutez la farine — mélangez juste jusqu'à ce que ce soit combiné.

Q: Est-ce que je peux substituer de la mélasse pour le sirop de canne?

R: Même si la mélasse va fonctionner, elle a une saveur plus forte et plus amère que le sirop de canne Steen's. Le gâteau n'aura pas la même douceur cajun authentique, mais il va quand même être bon.

Trucs et Techniques

L’eau bouillante aide à activer les épices et crée une mie moelleuse et tendre. Sautez pas cette étape ou utilisez pas d’eau froide. Le sirop de canne pur Steen’s est le choix traditionnel et peut être trouvé en ligne s’il n’est pas disponible localement.

Substitutions d'Ingrédients

  • Sirop de canne Steen's: sirop de maïs foncé ou mélasse
  • shortening: beurre ou margarine
  • noix: pacanes ou noix de Grenoble

Équipement nécessaire

  • moule de 9 x 13 pouces
  • bols à mélanger
  • batteur électrique ou cuillère en bois

Contexte Historique

Les gâteaux au gingembre et aux épices étaient populaires dans la Louisiane rurale parce que les ingrédients étaient abordables et se conservaient longtemps, ce qui les rendait pratiques pour les familles de fermiers. Servir du gâteau pendant les pauses de l’après-midi était une pratique d’hospitalité courante sur les fermes cajuns.