Patates frites allemandes à la cajun

5 portions Total: 1 h Beginner
Quartiers de patates bouillis et frits en friture profonde jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants—parfaits pour servir avec du poisson frit, des crevettes, ou des crabes bouillis. Ces patates assaisonnées combinent la préparation de style allemand avec les épices cajuns pour un accompagnement parfait pour les fruits de mer.

Ingrédients

  • 10 grosses patates blanches, pelées et coupées en quartiers
  • eau salée au goût
  • huile pour friture profonde
  • assaisonnement pour fruits de mer et/ou assaisonnement cajun au goût

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer l’huile à 350 °F dans une friteuse ou un gros chaudron.
  2. Peler les patates et les couper en gros morceaux. Mettre les morceaux dans de l’eau salée et amener à ébullition. Faire bouillir 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres quand on insère une fourchette dans les morceaux de patates. Retirer, bien égoutter, et laisser refroidir complètement.
  3. Ajouter soigneusement les morceaux de patates dans l’huile chaude et faire frire 8-10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur.
  4. Retirer de l’huile, égoutter sur des essuie-tout, assaisonner généreusement avec l’assaisonnement pour fruits de mer et/ou l’assaisonnement cajun, et déguster.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes patates se défont quand je les fais frire?

R: Il faut s'assurer que les patates bouillies refroidissent complètement avant de les faire frire. Les patates chaudes ou tièdes vont absorber trop d'huile et se défaire. On peut même les mettre au frigo 30 minutes pour les raffermir avant de les faire frire.

Q: Est-ce que je peux utiliser des patates russet au lieu de patates blanches?

R: Oui, mais les russet sont plus riches en amidon et peuvent se défaire plus facilement. Les patates blanches ou les Yukon gold gardent mieux leur forme pour cette recette.

Trucs et Techniques

Pour des patates extra croustillantes, bien assécher les morceaux bouillis avec des essuie-tout avant de les faire frire. Toute humidité excessive va faire éclabousser l’huile et empêcher la formation de cette croûte dorée parfaite.

Substitutions d'Ingrédients

  • white potatoes: patates Yukon gold ou patates rouges
  • seafood boil seasoning: Assaisonnement Old Bay ou un mélange de cayenne, poudre d'ail et paprika

Équipement nécessaire

  • friteuse ou chaudron à fond épais
  • thermomètre à bonbons/friture
  • cuillère trouée ou écumoire araignée
  • essuie-tout pour égoutter

Contexte Historique

Les patates frites deux fois sont devenues populaires dans le sud de la Louisiane comme accompagnement copieux pour les boils de fruits de mer et les poissons frits. L’ajout de l’assaisonnement pour fruits de mer—qui contient souvent du cayenne, de l’ail et des feuilles de laurier—donne à ces patates frites de style allemand leur coup de pied cajun distinctif.