Garniture au Chocolat Allemand
Ingrédients
- 1 tasse de sucre
- 1 bloc de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 1/4 tasse de lait évaporé
- 1 c. à thé de vanille (j'utilise seulement Big Chief)
- 1 tasse de pacanes hachées
- 1 1/4 tasse de noix de coco
Instructions étape par étape
- Dans une casserole moyenne, mélanger les jaunes d’oeufs au sucre, puis ajouter le beurre, le lait évaporé et la vanille.
- Cuire à feu moyen, en brassant constamment, jusqu’à ce que le mélange atteigne une ébullition douce.
- Réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson, en brassant très souvent, pendant 12 minutes jusqu’à épaississement.
- Retirer du feu et incorporer les pacanes hachées et la noix de coco.
- Laisser refroidir complètement avant de glacer le gâteau. Donne assez de garniture pour glacer un gâteau de mélange commercial.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma garniture est trop liquide ?
R: La garniture a besoin des 12 minutes complètes de cuisson à feu doux pour épaissir comme il faut. Si on se dépêche ou qu'on brasse pas assez souvent, elle va pas bien prendre. Faut aussi s'assurer qu'elle soit complètement refroidie — elle épaissit encore en refroidissant.
Q: Est-ce que je peux faire ça d'avance ?
R: Oui ! Cette garniture se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Faut juste la ramener à la température ambiante avant de l'étendre sur le gâteau, sinon elle va être trop dure pour travailler avec.
Q: Pourquoi ma garniture est granuleuse ou caillée ?
R: Ça arrive généralement si le feu est trop fort ou qu'on brasse pas constamment au début. Les jaunes d'oeufs peuvent brouiller si on contrôle pas bien la chaleur. Faut garder le feu à moyen jusqu'à l'ébullition, puis réduire à doux.
Trucs et Techniques
Brasser constamment, c’est la clé — surtout dans les premières minutes quand les oeufs chauffent. Utilise une cuillère en bois et gratte le fond du chaudron pour pas que ça colle. La garniture devrait napper le dos d’une cuillère quand elle a fini de cuire.
Substitutions d'Ingrédients
- lait évaporé: crème champêtre ou crème épaisse
- pacanes: noix de Grenoble
- vanille Big Chief: n'importe quel extrait de vanille pure
Équipement nécessaire
- casserole moyenne
- cuillère en bois
- tasses et cuillères à mesurer
Contexte Historique
Même si le gâteau au chocolat allemand est pas vraiment allemand (il porte le nom de Sam German qui a développé le chocolat), cette garniture noix de coco-pacanes est devenue une tradition bien-aimée partout dans le Sud. Plusieurs familles cajuns ont leur propre version, et c’est un classique dans les repas-partage et les rassemblements de famille partout en Louisiane.