Tarte aux patates douces de Georgette

8 portions Préparation: 30 min Cuisson: 45 min Total: 1 h 15 min Intermediate
Une tarte classique du Sud aux patates douces avec une croûte maison au beurre et une garniture crémeuse épicée - cette recette bien-aimée utilise des patates douces fraîches ou en conserve avec de la cannelle et de la muscade pour un dessert réconfortant authentique.

Ingrédients

  • 2 1/4 tasse de farine avec poudre à pâte
  • 1 bloc de beurre (8 c. à soupe)
  • 1 tasse de sucre
  • 1 oeuf
  • 3 c. à soupe de lait évaporé (Pet Milk)
  • 1 c. à thé de vanille
  • 6 à 9 patates douces (environ 4 lb) ou en conserve
  • 1 bloc de beurre (8 c. à soupe)
  • 1 1/2 tasse de sucre et cassonade
  • 2 à 3 c. à thé de muscade
  • 2 à 3 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à soupe de vanille

Instructions étape par étape

  1. Pour la pâte : Mélanger tous les ingrédients ensemble et former une boule, couvrir et réfrigérer pendant 1 heure. Abaisser la pâte et placer dans une assiette à tarte; remplir avec la garniture aux patates douces ci-dessous et cuire au four à 350 °F pendant 30 minutes.
  2. Pour la garniture : Faire bouillir les patates douces dans leur peau jusqu’à tendreté, environ 20 à 25 minutes. Laisser tiédir légèrement et peler. Si on utilise des patates douces en conserve, pas besoin de les réchauffer. Pendant que les patates sont encore chaudes, ajouter le beurre, le sucre, la muscade et la cannelle. Bien mélanger; écraser et mélanger les patates avec un batteur électrique ou un pilon jusqu’à consistance lisse et sans grumeaux. Fouetter les patates avec un batteur et retirer les fils. Verser dans l’abaisse de tarte.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture est-elle grumeleuse?

R: Il faut bien fouetter les patates douces pendant qu'elles sont encore chaudes - ça les rend plus faciles à lisser. Utilise un batteur électrique plutôt qu'un simple pilon, et retire tous les fils en mélangeant. Si tu utilises des patates douces en conserve, elles sont déjà lisses et ont juste besoin d'être bien mélangées avec les autres ingrédients.

Q: Puis-je utiliser de la farine tout usage au lieu de la farine avec poudre à pâte?

R: Oui, mais il faut ajouter 1 c. à thé de poudre à pâte et 1/2 c. à thé de sel par tasse de farine tout usage pour reproduire la farine avec poudre à pâte.

Q: Pourquoi ma croûte est-elle détrempée?

R: Il faut s'assurer que la garniture aux patates douces n'est pas trop liquide - si tu utilises des patates en conserve, égoutte-les bien. Aussi, fais cuire la tarte assez longtemps pour que la croûte prenne bien. La garniture doit être ferme quand c'est cuit, pas coulante.

Trucs et Techniques

Réfrigérer la pâte pendant une heure complète la rend beaucoup plus facile à abaisser et empêche qu’elle rétrécisse pendant la cuisson. Si ta pâte est trop collante pour l’abaisser, ajoute une ou deux c. à soupe de farine de plus. Pour plus de saveur, on peut faire griller légèrement la muscade et la cannelle dans une poêle sèche avant de les ajouter à la garniture.

Substitutions d'Ingrédients

  • farine avec poudre à pâte: farine tout usage plus 3 1/2 c. à thé de poudre à pâte et 1 c. à thé de sel
  • lait évaporé (Pet Milk): lait entier ordinaire ou crème 10 %
  • patates douces fraîches: patates douces ou ignames en conserve
  • beurre: margarine

Équipement nécessaire

  • assiette à tarte
  • bol à mélanger
  • rouleau à pâte
  • batteur électrique ou pilon à patates
  • gros chaudron pour faire bouillir les patates

Contexte Historique

La tarte aux patates douces est un dessert bien-aimé du Sud avec des racines profondes dans la tradition culinaire afro-américaine, souvent servie à l’Action de grâce, à Noël et lors des rassemblements familiaux partout en Louisiane et dans le Sud. Contrairement à la tarte à la citrouille, la tarte aux patates douces a une texture plus dense et crémeuse avec une saveur plus complexe.