Crevettes à l'Ail et au Poivre Noir aka Crevettes au Beurre Cajun

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Total: 30 min Beginner
D’après aquaculture.com - Il y a trois espèces de chevrettes du golfe qui ont une importance commerciale mondiale : roses, blanches du golfe et brunes. Les chevrettes brunes constituent presque la moitié de la récolte de chevrettes aux États-Unis. Les chevrettes du golfe, contrairement à d’autres variétés de chevrettes, survivent pas bien en captivité et donc sont pas cultivées. Les seules sources de chevrettes du golfe sont sauvages. MawMaw trouve les chevrettes brunes à Holly Beach en Louisiane, mais elle préfère le goût des blanches du golfe. Ces simples crevettes au beurre cajun avec ail, poivre noir et citron font un plat principal irrésistible.

Ingrédients

  • 2 livres (lb) de chevrettes géantes
  • 1 bâton de beurre
  • 1 citron pressé
  • Sel assaisonné (Season-All ou Slap Ya Mama)
  • 1 c. à soupe d'origan
  • 6 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 c. à soupe de poivre noir

Instructions étape par étape

  1. Décortiquer et déveiner les chevrettes et assaisonner avec le sel assaisonné.
  2. Faire fondre le beurre dans un grand poêlon à feu moyen et ajouter les chevrettes assaisonnées. Faire cuire jusqu’à ce que les chevrettes deviennent roses, environ 3-5 minutes.
  3. Saupoudrer le jus de citron, l’origan, le poivre noir et l’ail sur les chevrettes. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes, en brassant de temps en temps. Ajuster le sel et le poivre au goût si nécessaire.
  4. Avoir du pain français chaud ou du pain maison comme accompagnement pour pas laisser perdre une goutte de sauce.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes chevrettes sont devenues caoutchouteuses?

R: Les chevrettes cuisent très vite et peuvent devenir dures si on les fait cuire trop longtemps. Elles sont prêtes dès qu'elles deviennent roses et opaques - la cuisson initiale devrait prendre seulement 3-5 minutes. L'étape de mijotage est douce et devrait pas les faire trop cuire si on garde le feu bas.

Q: Je peux utiliser des chevrettes congelées?

R: Oui, mais il faut les dégeler complètement et les éponger avant de les assaisonner. L'eau en excès va diluer la sauce au beurre et empêcher une bonne coloration.

Trucs et Techniques

Saute pas le temps de mijotage de 15 minutes - ça permet à l’ail et au poivre noir d’infuser le beurre et ça crée une sauce pleine de saveur. Le jus de citron éclaircit le beurre riche et équilibre le plat parfaitement.

Substitutions d'Ingrédients

  • chevrettes géantes: chevrettes larges ou moyennes
  • beurre: huile d'olive ou combinaison de beurre et huile d'olive
  • jus de citron frais: jus de citron en bouteille

Équipement nécessaire

  • grand poêlon
  • couteau pour hacher l'ail

Contexte Historique

Les chevrettes sauvages du golfe des eaux de la Louisiane ont été une pierre angulaire de la cuisine cajun et créole depuis des générations. Contrairement aux chevrettes d’élevage, les chevrettes du golfe peuvent pas survivre en captivité, ce qui fait que chaque récolte est une connexion aux eaux côtières de la Louisiane.