Rôti de poisson-castor

2 à 4 portions portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Intermédiaire
Poisson-castor farci rôti à la poêle avec la sainte trinité - oignon, poivron et ail tassés dans une poche coupée dans le poisson, puis doré et braisé à l’eau pour créer une sauce riche. Une méthode cajun traditionnelle pour préparer ce poisson d’eau douce plein d’arêtes qui donne une chair tendre et savoureuse.

Ingrédients

  • 1 oignon, haché
  • 1 poivron, haché
  • 3 à 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 rôti de poisson-castor
  • Sel et poivre au goût
  • Huile pour la friture

Instructions étape par étape

  1. Faire une fente sur le côté du poisson-castor de façon à créer une poche. Mélanger ensemble l’oignon, le poivron et l’ail. Assaisonner de sel et de poivre.
  2. Une fois le mélange prêt, l’utiliser pour farcir le poisson.
  3. Une fois farci, bien assaisonner le poisson de sel et de poivre; chauffer l’huile dans une poêle épaisse et faire dorer le rôti sur tous les côtés, en faisant attention de ne pas brûler.
  4. Ensuite, ajouter une petite quantité d’eau à la poêle, cuire le rôti pendant environ une heure. Continuer à ajouter de l’eau pour faire une sauce pendant que le rôti cuit. Quand c’est prêt, servir avec du riz chaud.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon poisson-castor est-il coriace ou difficile à manger?

R: Le poisson-castor a une couverture d'écailles très épaisse et dure - assurez-vous qu'il a été bien nettoyé et écaillé avant la cuisson. Le long temps de braisage (environ une heure) aide à attendrir la chair. Aussi, soyez conscient que le gar a beaucoup d'arêtes, alors mangez prudemment.

Q: Comment savoir quand le poisson-castor est cuit?

R: Après environ une heure de braisage, la chair devrait être tendre et se défaire facilement quand on la teste avec une fourchette. Le poisson devrait atteindre une température interne de 145 °F et la chair devrait être opaque partout.

Trucs et Techniques

Soyez patient quand vous faites dorer le poisson farci - une belle couleur sur tous les côtés ajoute de la saveur à la sauce. Ajoutez l’eau en petites quantités (1/4 à 1/2 tasse à la fois) au fur et à mesure qu’elle s’évapore pour créer une sauce riche et concentrée plutôt que de noyer le poisson dans le liquide.

Substitutions d'Ingrédients

  • poisson-castor: poisson-castor d'Amérique (choupique) ou autre poisson blanc ferme d'eau douce

Équipement nécessaire

  • Poêle épaisse en fonte ou en acier inoxydable avec couvercle (ou utiliser du papier d'aluminium pour couvrir)
  • Couteau bien aiguisé pour faire la poche dans le poisson

Contexte Historique

Le poisson-castor (aussi appelé gar ou garpike) a été un aliment de base de la pêche de subsistance en Louisiane depuis des siècles. Même s’il a l’air intimidant avec ses longues mâchoires pleines de dents pointues et ses écailles comme une armure, les Cajuns savaient comment le préparer quand d’autres poissons étaient rares. La chair est blanche, ferme et douce quand elle est bien cuite.