Boulettes de Poisson-Armé (Galettes) ou Boulettes de Choupique I
Ingrédients
- 1 oignon, haché
- 1 poivron, haché
- 3 à 4 gousses d'ail, hachées
- 3 livres (lb) de chair de poisson-armé
- Sel et poivre au goût
- 1 sachet de mélange à frire pour poisson ou un mélange de 1/3 tasse de farine et 1/3 tasse de semoule de maïs jaune assaisonné avec 1/2 c. à thé chacun de poivre noir, sel, poudre d'ail, poudre d'oignon et paprika (optionnel)
- Huile pour la friture (environ 3 pouces de profondeur)
Instructions étape par étape
- Moudre le poisson-armé dans un hachoir à viande ou un robot culinaire, ou racler la chair avec une cuillère pour la détacher des arêtes. La viande devrait être finement moulue pour obtenir la meilleure texture.
- Ajouter l’oignon, le poivron et l’ail au poisson moulu. Bien mélanger et assaisonner avec du sel et du poivre. Former des boulettes (de la taille d’une balle de golf ou plus grosses si désiré).
- Si vous préparez l’enrobage à partir de zéro, combiner dans un bol la farine, la semoule de maïs, le poivre noir, le sel, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le paprika.
- Chauffer l’huile à 350 °F dans un chaudron profond ou un « Dutch oven ». Rouler les boulettes de poisson dans le mélange à frire ou l’enrobage de semoule de maïs assaisonné.
- Faire frire en lots jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes par lot. Ne pas surcharger le chaudron. Égoutter sur du papier essuie-tout.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes boulettes de poisson se défont-elles quand je les fais frire?
R: Le mélange de poisson doit être bien mélangé et assez collant pour tenir ensemble. Assurez-vous que le poisson est finement moulu et que les légumes sont hachés en petits morceaux. Vous pouvez ajouter un œuf pour aider à lier si nécessaire. Assurez-vous aussi que votre huile est assez chaude (350 °F) pour que l'extérieur prenne rapidement.
Q: Comment savoir quand les boulettes de poisson sont cuites?
R: Elles devraient être dorées à l'extérieur, ce qui prend environ 3 à 4 minutes dans une huile à 350 °F. La température interne devrait atteindre 145 °F. Coupez-en une pour vérifier - le poisson devrait être opaque et bien cuit.
Q: Puis-je les préparer à l'avance?
R: Vous pouvez former les boulettes et les réfrigérer pendant quelques heures avant de les faire frire. On peut aussi les congeler avant la friture - il suffit de les décongeler au réfrigérateur avant de les cuire.
Trucs et Techniques
Utilisez le poisson-armé le plus frais possible - ça fait toute la différence. Si vous n’avez pas de hachoir à viande, un robot culinaire fait bien l’affaire, pulsez simplement avec soin pour éviter de faire une pâte. L’enrobage est optionnel mais ajoute une belle texture.
Substitutions d'Ingrédients
- garfish: choupique (poisson-castor) ou autre poisson blanc ferme
- fish fry packet: enrobage maison de semoule de maïs
- deep frying: friture à la poêle dans 1/2 pouce d'huile
Équipement nécessaire
- Hachoir à viande ou robot culinaire
- Chaudron profond ou « Dutch oven » pour la friture
- Thermomètre à bonbons/friture
- Cuillère à égoutter ou écumoire
Contexte Historique
Le poisson-armé (gar) et le choupique (poisson-castor) sont des incontournables de la cuisine cajun depuis des générations. Ces ‘poissons rugueux’ étaient abondants dans les bayous de la Louisiane et considérés comme indésirables par plusieurs, mais les cuisiniers cajuns débrouillards en ont fait des plats bien-aimés.