Tarte au Fudge au Chocolat (Fudge Cuit au Four)

20 portions portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Intermediate
Quelle belle idée originale… cuire du fudge au four. Par contre, le fudge cuit au four n’aura pas l’apparence ni la consistance du fudge en bonbon. Je comprends que le nom peut porter à confusion, mais ça ne devrait PAS ressembler au fudge qu’on achète chez le confiseur ou qu’on fait avec d’autres recettes. C’est pas non plus ferme comme un brownie - ça doit être un peu coulant et fondant. C’est comme ça que ça doit tourner si c’est du vrai fudge cuit au four. Préparé avec du beurre, du cacao, des pacanes et des œufs cuits au bain-marie, ce dessert riche au chocolat se situe quelque part entre le fudge et un brownie décadent. Si vous voulez du fudge cuit au four, c’est une recette fantastique. Si vous voulez du fudge en bonbon ou des brownies, c’est pas la recette pour vous. Mais le goût est vraiment incroyable.

Ingrédients

  • 4 œufs, bien battus
  • 1 tasse de beurre
  • 1/2 tasse de farine
  • 1 tasse de pacanes, hachées
  • 1/2 tasse de cacao
  • 2 tasses de sucre
  • 2 c. à thé de vanille

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Graisser un moule de 9x9 pouces.
  2. Dans un bol en verre, battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient légers. Dans un bol séparé, mélanger le sucre, la farine et le cacao. Ajouter le mélange sec aux œufs et bien mélanger.
  3. Faire fondre le beurre et ajouter la vanille et les pacanes. Combiner tous les ingrédients et mélanger jusqu’à ce que ce soit bien incorporé.
  4. Verser la pâte dans le moule préparé. Placer le moule dans un plus grand plat allant au four et remplir le plat extérieur d’eau chaude pour créer un bain-marie, environ 1 pouce sur les côtés du moule intérieur. Cuire au four à 350 °F pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le dessus soit pris mais que le centre soit encore un peu tremblotant. Surveiller attentivement durant les dix dernières minutes de cuisson.
  5. Laisser refroidir avant de trancher. La texture devrait être comme du fudge et légèrement molle au centre, pas ferme comme un brownie.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon fudge cuit est trop ferme ou sec?

R: Vous l'avez trop cuit. Le centre devrait encore trembler légèrement quand vous le sortez du four. Il continue de prendre en refroidissant. Réduisez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes la prochaine fois.

Q: Pourquoi mon fudge cuit est devenu granuleux?

R: Le cacao et le sucre n'ont pas été complètement incorporés aux œufs. Assurez-vous de bien mélanger les ingrédients secs avec les œufs battus avant d'ajouter le mélange de beurre.

Q: Est-ce que je peux sauter le bain-marie?

R: Le bain-marie est essentiel pour la texture signature de cette recette. Il fournit une chaleur douce et uniforme qui empêche le fudge de trop cuire et crée cette consistance molle et crémeuse. Si vous le sautez, vous allez vous retrouver avec un produit sec et trop cuit.

Trucs et Techniques

Soyez pas inquiet quand le centre a l’air pas assez cuit - c’est exactement comme ça que ça doit être. La méthode au bain-marie demande de l’eau chaude (pas bouillante), et faites attention de pas éclabousser d’eau dans la pâte quand vous le mettez au four.

Substitutions d'Ingrédients

  • pacanes: noix de Grenoble ou amandes
  • cacao: chocolat non sucré fondu
  • beurre: margarine

Équipement nécessaire

  • Moule de 9x9 pouces
  • Plat allant au four plus grand pour le bain-marie
  • Bols à mélanger
  • Fouet ou batteur électrique

Contexte Historique

La cuisson au bain-marie pour les desserts riches au chocolat est devenue populaire dans la cuisine du Sud comme façon d’obtenir des textures lisses et crémeuses sans risque de cailler ou de trop cuire. Cette technique fait le pont entre la confiserie et la pâtisserie traditionnelle.