Cuisses de Grenouilles Sauce Piquante

Instructions étape par étape

1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, mélanger l’huile et 2 c. à soupe de farine pour faire un roux. Brasser constamment jusqu’à ce que le roux soit d’un brun pâle à moyen (environ 15 minutes).
2. Incorporer le beurre et ajouter l’oignon, le céleri, le poivron vert et l’ail et faire revenir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajouter la pâte de tomate et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en brassant fréquemment. Ajouter les tomates avec leur liquide, le bouillon de poulet, le Tabasco, la Worcestershire et le poivre noir. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
4. Entre-temps, enfariner les cuisses de grenouilles avec les 2 c. à soupe de farine restantes assaisonnées avec une petite quantité de sel et de poivre de Cayenne.
5. Enduire une grande poêle d’enduit antiadhésif ou d’une petite quantité d’huile, ajouter les cuisses de grenouilles et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (environ 3 minutes de chaque côté).
6. Ajouter les cuisses à la sauce et laisser mijoter pendant 15 minutes supplémentaires si vous utilisez des cuisses de grenouilles et 30 minutes si vous utilisez le reste de la viande (carcasses). Ajouter de l’eau supplémentaire si la sauce épaissit trop.
7. Si vous utilisez de la saucisse fraîche, faire dorer la saucisse d’abord et ajouter au mélange. Cuire 30 minutes supplémentaires, en brassant pour empêcher de coller.
8. Servir sur du riz et garnir de persil et d’oignons verts émincés.