Crabes à carapace molle frits
Ingrédients
- 2 tasses de farine (1 tasse de farine et 1 tasse de farine de maïs optionnel)
- 1/2 c. à thé de poudre à pâte
- 3 oeufs
- 1 tasse de lait
- 1 douzaine de crabes à carapace molle
- chapelure de pain ou de craquelins (optionnel)
- sel et poivre noir
- huile de canola
Instructions étape par étape
- Préparer le mélange de farine en combinant la farine et la poudre à pâte dans un bol peu profond.
- Préparer le mélange d’oeufs en fouettant ensemble les oeufs et le lait dans un autre bol peu profond.
- Assaisonner chaque crabe entier avec du sel et du poivre des deux côtés.
- Faire une double trempage pour chaque crabe en l’enrobant d’abord dans le mélange d’oeufs, puis dans le mélange de farine, puis de nouveau dans le mélange d’oeufs, et finalement dans le mélange de farine encore une fois pour obtenir un enrobage plus épais.
- Chauffer environ 1/2 pouce d’huile de canola dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude (environ 350 °F), ou chauffer l’huile dans une friteuse.
- Déposer délicatement les crabes dans l’huile chaude (en travaillant par lots au besoin pour éviter de trop remplir la poêle) et faire frire environ 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Retirer les crabes de l’huile et égoutter sur des essuie-tout. Servir chaud.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Comment savoir si l'huile est assez chaude?
R: L'huile devrait être autour de 350 °F. Si vous avez pas de thermomètre, laissez tomber un petit peu du mélange de farine dans l'huile : si ça grésille immédiatement et flotte, c'est prêt. Si l'huile est pas assez chaude, l'enrobage va absorber l'huile et sera gras au lieu de croustillant.
Q: Est-ce que je dois nettoyer les crabes à carapace molle avant?
R: Oui, les crabes à carapace molle ont besoin d'être nettoyés avant la cuisson. Votre poissonnier peut faire ça pour vous, ou vous pouvez enlever la face, les branchies et le tablier vous-même. C'est mieux de les faire nettoyer juste avant de cuisiner.
Q: Pourquoi faire une double trempage des crabes?
R: La double trempage crée un enrobage plus épais et plus croustillant qui tient mieux pendant la friture et vous donne ce croustillant satisfaisant quand vous croquez dans le crabe.
Trucs et Techniques
Remplissez pas trop la poêle quand vous faites frire : donnez assez d’espace à chaque crabe pour que la température de l’huile baisse pas et qu’ils frient uniformément. Vous pouvez garder les crabes finis au chaud dans un four à 200 °F pendant que vous faites frire le reste des lots.
Substitutions d'Ingrédients
- huile de canola: huile d'arachides ou huile végétale
- enrobage de farine: 1 tasse de farine et 1 tasse de farine de maïs
- lait: babeurre
Équipement nécessaire
- Grande poêle à fond épais ou friteuse
- Bols peu profonds pour l'enrobage
- Essuie-tout pour égoutter
- Thermomètre à bonbons/friture (optionnel mais utile)
Contexte Historique
Les crabes à carapace molle ont été une prise précieuse le long de la côte louisianaise depuis des générations. La saison de mue s’étend d’avril à septembre, avec le pic en mai et juin quand les crabes bleus perdent leur carapace dure pour grandir.