Crevettes Frites (Faciles)

4-6 portions portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Beginner
Crevettes Frites (Faciles)
Cette recette facile de crevettes frites utilise une pâte simple glacée avec l’assaisonnement Tony Chachere’s qui crée un enrobage incroyablement léger et croustillant. Le secret, c’est de mélanger de la glace concassée directement dans la pâte à base de farine et de laisser les crevettes mariner au réfrigérateur - plus elles reposent longtemps, meilleur sera le résultat après la friture.

Ingrédients

  • 2 livres (lb) de crevettes (nettoyées et déveinées)
  • 1 c. à thé d'assaisonnement cajun Tony Chachere's
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de farine
  • 1 tasse de glace concassée et d'eau
  • Huile pour friture

Instructions étape par étape

  1. Préparer la pâte plusieurs heures avant la friture (ou au moins 30 minutes à l’avance). Mettre la farine, le sucre, les assaisonnements et l’oeuf dans un bol de 2 pintes.
  2. Remplir un contenant de 1 tasse avec de la glace concassée et remplir d’eau. Verser sur le mélange de farine et bien mélanger. Quand c’est bien mélangé, ajouter les crevettes. Le mélange devrait avoir la consistance d’une pâte à crêpes. Il peut rester quelques éclats de glace, mais c’est correct. Mettre le mélange au réfrigérateur.
  3. Quand on est prêt à faire frire les crevettes, chauffer l’huile dans un grand chaudron ou une friteuse à 350-375 °F. Avec une fourchette ou des pinces, prendre les crevettes une à une et les placer dans l’huile chaude, en faisant attention de ne pas trop remplir le chaudron.
  4. Faire frire jusqu’à ce que les crevettes deviennent dorées et commencent à flotter, environ 2-3 minutes par lot. Retirer et égoutter sur des essuie-tout. Rappel : plus les crevettes restent longtemps au réfrigérateur, meilleur sera le résultat - la pâte froide crée cet enrobage extra-croustillant.
  5. Servir chaud avec de la sauce tartare, de la sauce rémoulade ou de la sauce cocktail, accompagné de hush puppies et de salade de chou.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop épaisse ou trop liquide?

R: La pâte devrait avoir la consistance d'une pâte à crêpes. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu plus d'eau glacée. Si elle est trop liquide, ajouter de la farine une cuillère à soupe à la fois jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Q: Est-ce que je peux faire frire les crevettes immédiatement au lieu de les réfrigérer?

R: On peut, mais la recette fonctionne mieux quand les crevettes marinent dans la pâte froide pendant au moins 30 minutes ou plusieurs heures. C'est la pâte froide qui touche l'huile chaude qui crée cette texture extra-croustillante.

Q: Quelle température devrait avoir l'huile?

R: Garder l'huile entre 350-375 °F. Si vous n'avez pas de thermomètre, tester avec une petite goutte de pâte - ça devrait grésiller immédiatement et remonter à la surface.

Trucs et Techniques

Évitez de trop remplir le chaudron pendant la friture - ajouter trop de crevettes en même temps va faire baisser la température de l’huile et les rendre grasses au lieu de croustillantes. Faire frire en petits lots et laisser l’huile revenir à la bonne température entre chaque lot.

Substitutions d'Ingrédients

  • Assaisonnement cajun Tony Chachere's: Slap Ya Mama ou autre mélange d'assaisonnement cajun
  • glace concassée et eau: Eau très froide du réfrigérateur

Équipement nécessaire

  • Grand chaudron ou friteuse
  • Thermomètre à bonbons ou à friture
  • Pinces ou cuillère à trous
  • Essuie-tout pour égoutter
  • Bol à mélanger de 2 pintes

Contexte Historique

La méthode de la pâte glacée est une technique louisianaise éprouvée pour obtenir des fruits de mer ultra-croustillants. Le contraste de température froide crée des poches de vapeur dans l’enrobage, donnant une texture plus légère et moins huileuse que les pâtes à température ambiante.