Gombo Frit

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Beginner
Gombo Frit
Gombo frit classique du Sud avec une croûte croustillante de farine de maïs—doré à l’extérieur, tendre à l’intérieur. Des rondelles de gombo frais ou congelé enrobées de farine de maïs assaisonnée et frites à la perfection. Le plat d’accompagnement idéal pour les poissons frits et les soupers d’été.

Ingrédients

  • 1 livre (lb) de gombo (si vous utilisez du gombo frais, coupez en rondelles de 1/4 de pouce) (si congelé, faites dégeler à température ambiante)
  • 1 tasse de farine de maïs jaune
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1 tasse d'huile
  • 1 oeuf ou 1/2 tasse de babeurre

Instructions étape par étape

  1. Mélanger la farine de maïs et le sel dans un bol moyen ou une lèchefrite.
  2. Battre l’oeuf avec 2 c. à soupe d’eau. Tremper et enrober le gombo avec l’oeuf battu. Si vous utilisez du babeurre, trempez et enrobez le gombo dans le babeurre.
  3. Passer le gombo dans le mélange de farine de maïs et rouler pour bien enrober.
  4. Chauffer l’huile dans un poêlon lourd ou une poêle en fonte à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude (environ 350 °F).
  5. Déposer le gombo dans l’huile chaude par petites quantités, en faisant attention de ne pas surcharger le poêlon. Faire frire jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 3 à 4 minutes par fournée, en tournant de temps en temps pour une cuisson uniforme.
  6. Utiliser une cuillère à trous et retirer sur des essuie-tout pour égoutter. Servir immédiatement pendant que c’est chaud et croustillant.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon gombo frit est détrempé au lieu d'être croustillant?

R: Assurez-vous que le gombo est à température ambiante et pas mouillé avant de l'enrober. Ne surchargez pas le poêlon—ça fait baisser la température de l'huile et ça fait cuire à la vapeur au lieu de frire. Faites frire en petites quantités et maintenez la température de l'huile autour de 350 °F.

Q: Est-ce que je peux utiliser du gombo frais qui a été réfrigéré?

R: Oui, mais amenez-le à température ambiante d'abord et assurez-vous qu'il est complètement sec avant de l'enrober. L'excès d'humidité va faire glisser l'enrobage et créer un résultat détrempé.

Q: Pourquoi l'enrobage tombe de mon gombo?

R: Assurez-vous que chaque morceau est bien enrobé d'oeuf ou de babeurre avant de le passer dans la farine de maïs. Pressez doucement l'enrobage de farine de maïs pour l'aider à adhérer. Laissez reposer le gombo enrobé quelques minutes avant de frire pour aider l'enrobage à prendre.

Trucs et Techniques

Pour un gombo extra croustillant, faites un double enrobage : enrobez dans le babeurre, passez dans la farine de maïs, trempez de nouveau dans le babeurre, puis repassez dans la farine de maïs. Assaisonnez avec un peu de poivre de Cayenne dans le mélange de farine de maïs si vous aimez ça piquant. On le sert mieux immédiatement—le gombo frit ne se conserve pas bien.

Substitutions d'Ingrédients

  • babeurre: lait ordinaire mélangé avec 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre
  • farine de maïs jaune: moitié farine de maïs et moitié farine tout usage, ou mélange pour friture de poisson
  • gombo frais: gombo congelé

Équipement nécessaire

  • poêlon lourd ou poêle en fonte
  • cuillère à trous
  • essuie-tout
  • bol moyen ou lèchefrite pour l'enrobage

Contexte Historique

Le gombo est arrivé en Louisiane avec les Africains réduits en esclavage et est devenu partie intégrante de la cuisine créole et cajun. Bien qu’il soit célèbre dans le gumbo comme épaississant, le gombo frit est devenu un plat d’accompagnement bien-aimé du Sud, particulièrement populaire dans les fish fries aux côtés du barbue frite et de la salade de patates cajun.