Aubergine Frite - Un Classique Cajun

Instructions étape par étape

1. Peler l’aubergine et couper en tranches plates de 1/4 po à 3/8 po.
2. Pour attendrir la texture de la chair et réduire son goût naturellement amer, on peut faire dégorger l’aubergine en la salant. Après avoir coupé l’aubergine à la taille et à la forme désirées, la saupoudrer de sel et laisser reposer environ 30 minutes. Ce procédé va extraire une partie de son eau et la rendra moins susceptible d’absorber l’huile de cuisson. Si c’est une aubergine jeune, ce n’est généralement pas nécessaire, mais ça peut certainement être fait, surtout pour éviter l’absorption d’huile excessive. Rincer abondamment et éponger.
3. Dans un bol moyen (j’aime bien une cocotte car ça facilite l’enrobage de l’aubergine), casser un oeuf et ajouter assez de lait ou d’eau pour liquéfier ou « diluer » l’oeuf afin que l’aubergine puisse être plus facilement enrobée. Fouetter les deux ensemble.
4. Dans un bol séparé, mélanger la farine tout usage avec le sel, le poivre noir et le poivre rouge au goût.
5. Chauffer l’huile dans une poêle profonde ou un chaudron à 350-375 °F jusqu’à ce qu’une pincée de farine danse sur le dessus.
6. Tremper les tranches d’aubergine dans la solution d’oeuf puis dans le mélange de farine, en enrobant les deux côtés.
7. Faire frire l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 3-4 minutes par côté. Ne pas trop remplir la poêle. Égoutter sur du papier essuie-tout et déguster. Ma mère saupoudrait une petite quantité de sucre granulé sur l’aubergine avant de servir. Je le recommande fortement car ça semble rehausser la saveur de l’aubergine!
8. Pour une variation de goût, mélanger de la chapelure panko avec la farine.