Poulet frit
Ingrédients
- 12 cuisses et hauts de cuisses de poulet
- 1/2 tasse de farine
- 1/2 c. à thé de paprika
- 1/2 c. à thé de sel d'oignon
- 1/2 c. à thé de sel d'ail
- 1/2 c. à thé de sel de céleri
- 1/2 c. à thé de poivre noir
- 1/4 c. à thé de poivre rouge
- 1/2 tasse d'huile à friture (huile d'arachide de préférence)
- 1/4 tasse de beurre
Instructions étape par étape
- Rincer le poulet et bien assécher avec un linge humide. (Ne pas faire cette étape si on fait mariner le poulet dans du babeurre; passer à l’étape suivante).
- Dans un bol moyen, mélanger la farine avec les assaisonnements. Verser le mélange dans un sac en papier. Enrober les morceaux de poulet de tous les côtés en plaçant deux ou trois morceaux à la fois dans le sac et en brassant.
- Diviser l’huile et le beurre entre deux poêles épaisses en aluminium ou en fonte de 9 pouces et placer à feu moyen jusqu’à ce que le tout soit fondu. C’est assez chaud quand une goutte d’eau grésille (danse) dans le gras chaud.
- Ajouter les morceaux de poulet et cuire à feu moyen à doux pendant 30 minutes, en retournant pour faire dorer tous les côtés. Le poulet est cuit quand il atteint une température interne de 165 °F et que les jus sont clairs. Retirer du feu et déposer sur des essuie-tout pour égoutter.
- Ne pas cuire le poulet rapidement ou à feu élevé. L’enrobage va brûler avant que le poulet soit cuit. Servir avec une salade de patates et une salade de tomates et concombres frais.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon enrobage a brûlé avant que le poulet soit cuit?
R: Le feu était trop élevé. Le poulet frit a besoin d'une chaleur modérée à douce pendant les 30 minutes complètes. S'il cuit trop vite, réduire le feu immédiatement. L'huile devrait maintenir un grésil doux, pas une ébullition rapide.
Q: Comment je sais quand le poulet est complètement cuit?
R: Le poulet devrait atteindre une température interne de 165 °F quand on vérifie avec un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Les jus devraient être clairs, pas roses, et l'enrobage devrait être doré sur tous les côtés.
Q: Je peux utiliser juste une grande poêle au lieu de deux?
R: Oui, mais il faut pas surcharger la poêle. Les morceaux de poulet ont besoin d'espace autour d'eux pour une cuisson uniforme et pour maintenir la température de l'huile. Cuire en plusieurs fois si nécessaire, en gardant les morceaux cuits au chaud dans un four à basse température.
Trucs et Techniques
Pour un enrobage extra croustillant, laisser reposer les morceaux de poulet enfarinés pendant 5 à 10 minutes avant de frire—ça aide l’enrobage à mieux adhérer. Utiliser un mélange d’huile et de beurre ajoute une riche saveur, mais il faut surveiller la chaleur attentivement car le beurre peut brûler. Un thermomètre à viande est votre meilleur ami pour un poulet parfaitement cuit à chaque fois.
Substitutions d'Ingrédients
- huile d'arachide: huile végétale, huile de canola ou graisse végétale
- marinade au babeurre: lait régulier avec 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre
- cuisses et hauts de cuisses de poulet: n'importe quels morceaux de poulet (poitrines, ailes)
Équipement nécessaire
- chaudron en fonte ou poêle épaisse en aluminium
- sac en papier (pour enrober le poulet)
- thermomètre à viande
- essuie-tout (pour égoutter)
Contexte Historique
Le poulet poêlé en fonte est une pierre angulaire de la cuisine du Sud, où chaque famille a son propre mélange d’assaisonnements et sa technique. La méthode du sac en papier pour enrober le poulet était une solution pratique de cuisine qui est devenue tradition—facile à nettoyer et enrobage parfaitement uniforme.