Barbue Frite
Ingrédients
- Filets de barbue (3 à 4 morceaux par personne)
- 1 tasse de farine de maïs jaune
- 2 c. à thé de Season-All ou autre assaisonnement cajun
- Poivre noir au goût
- Huile de canola ou d'arachide
Instructions étape par étape
- Si vous utilisez de la barbue fraîche, enlevez la peau de la barbue puis lavez-la bien. Assurez-vous d’enlever toute la peau foncée en dessous du filet. Si elle n’est pas enlevée, cette peau va habituellement donner à la barbue un mauvais goût de « vase ».
- Rincez bien les filets puis asséchez-les en les tapotant avec un essuie-tout.
- Les anciens ajoutent le sel assaisonné et le poivre à la farine de maïs. Certains cuisiniers plus récents saupoudrent les assaisonnements directement sur le poisson et roulent simplement dans la farine de maïs. Dans les deux cas, roulez les filets de barbue fraîche dans le mélange assaisonné de farine de maïs.
- Faites chauffer l’huile dans votre friteuse ou votre poêle en fonte à 325 °F. Déposez les filets de barbue enrobés dans l’huile chaude et faites frire jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés, environ 5 minutes. Retirez et égouttez sur un essuie-tout.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma barbue frite goûte la vase ou le poisson?
R: La peau foncée en dessous du filet doit être complètement enlevée – c'est de là que vient le goût de vase. Assurez-vous aussi de bien rincer les filets et de les assécher complètement en les tapotant avant de les enrober.
Q: Pourquoi ma barbue est détrempée au lieu d'être croustillante?
R: La température de l'huile est critique. Si l'huile n'est pas assez chaude (325 °F est idéal), l'enrobage absorbe l'huile au lieu de devenir croustillant. Assurez-vous aussi de bien assécher les filets en les tapotant avant de les enrober – l'humidité empêche de devenir croustillant.
Q: Comment je sais quand la barbue est cuite?
R: L'enrobage devrait être d'un doré profond et le poisson va flotter à la surface quand c'est prêt, habituellement environ 5 minutes. La température interne devrait atteindre 145 °F et la chair devrait être opaque et se défaire facilement.
Trucs et Techniques
Une friteuse maintient une température constante, mais une poêle en fonte fonctionne super bien aussi – juste ne surchargez pas la poêle sinon la température va baisser. Pour une méthode d’enrobage rapide et propre, mettez la farine de maïs assaisonnée dans un sac zip-lock avec les filets et brassez.
Substitutions d'Ingrédients
- filets de barbue: tilapia, swai ou autre poisson blanc au goût doux
- farine de maïs jaune: mélange commercial pour friture de poisson ou farine de maïs assaisonnée
- huile de canola ou d'arachide: huile végétale
Équipement nécessaire
- friteuse ou poêle en fonte profonde
- thermomètre à bonbons/friture (pour surveiller la température de l'huile)
- essuie-tout pour égoutter
- sac zip-lock (optionnel, pour enrober)
Contexte Historique
La barbue a toujours été un aliment de base en Louisiane, où elle est abondante dans les bayous d’eau douce, les rivières et les étangs. Frire le poisson dans la farine de maïs est une tradition sudiste qui remonte à des générations – ça donne cette texture croustillante distinctive et cette couleur dorée sans la lourdeur d’une pâte à base de farine.