Cervelle de Boeuf Frite

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 5 min Total: 20 min Intermédiaire
Parce qu’elle est difficile à trouver, la cervelle de boeuf frite est un vrai régal pour ma famille. Enrobée de farine et de semoule de maïs assaisonnées, puis frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée, ce délice cajun traditionnel a une texture crémeuse et une saveur riche qui vaut la peine de chercher chez un boucher local.

Ingrédients

  • 1 cervelle de boeuf
  • 1 tasse de farine
  • 1/2 tasse de semoule de maïs
  • Huile pour friture
  • Tony Chachere's ou assaisonnements cajuns

Instructions étape par étape

  1. Prendre délicatement la cervelle dans la paume de la main et retirer la membrane qui recouvre toute la cervelle. Parfois, il y a aussi de petits caillots de sang incrustés dans la cervelle qui doivent être enlevés.
  2. Assaisonner la cervelle avec du Tony Chachere’s ou des assaisonnements cajuns (sel, poivre noir et cayenne). Mélanger la farine et la semoule de maïs dans un bol.
  3. Déposer délicatement la cervelle dans le mélange pour enrober toute la surface extérieure. Plonger dans de l’huile très chaude (350 °F) et faire frire environ 5 minutes. Le temps dépendra de la grosseur. Si la cervelle est grosse, ça prendra 5 minutes. Si la cervelle est en petits morceaux, faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment nettoyer la cervelle correctement?

R: Tenir délicatement la cervelle dans la paume de la main et retirer soigneusement la fine membrane qui recouvre toute la surface. Utiliser les doigts ou un petit couteau pour enlever les petits caillots de sang incrustés dans le tissu. Travailler lentement et délicatement pour éviter de briser la cervelle avant de l'enrober.

Q: Pourquoi mon huile déborde quand j'ajoute la cervelle?

R: Ça arrive quand l'huile n'est pas fraîche ou qu'elle a été utilisée trop de fois. Le taux d'humidité élevé dans la cervelle fait mousser excessivement la vieille huile. Toujours utiliser de l'huile fraîche pour frire la cervelle, et s'assurer qu'elle est à la bonne température (350 °F) avant d'ajouter la cervelle.

Q: Puis-je cuisiner ça sans friture?

R: Oui, on peut faire sauter la cervelle assaisonnée et enrobée dans une petite quantité d'huile dans un poêlon, en la retournant une fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Cette méthode économise de l'huile et réduit les calories tout en donnant une croûte croustillante.

Trucs et Techniques

S’assurer que l’huile atteint 350 °F avant d’ajouter la cervelle — trop froide et ce sera graisseux, trop chaude et l’enrobage brûlera avant que l’intérieur soit bien chaud. La cervelle devrait avoir une croûte dorée et croustillante avec un intérieur crémeux.

Substitutions d'Ingrédients

  • cervelle de boeuf: cervelle de porc ou cervelle d'agneau
  • Tony Chachere's: mélange de sel, poivre noir, cayenne et poudre d'ail

Équipement nécessaire

  • friteuse ou chaudron épais pour la friture
  • bol à mélanger
  • thermomètre de cuisson (pour vérifier la température de l'huile)

Contexte Historique

La cervelle était couramment servie lors des boucheries cajuns traditionnelles, où les familles se rassemblaient pour abattre des cochons et du bétail, en utilisant chaque partie de l’animal. La cervelle frite, avec le foie, la langue et d’autres abats, représentait la nature économe et ingénieuse de la cuisine cajun.