Sauce Chili aux Tomates Fraîches

6 à 8 pots d'une demi-pinte portions Préparation: 30 min Cuisson: 2 h Total: 2 h 30 min Intermédiaire
Votre jardin déborde de tomates et vous n’avez plus d’amis avec qui les partager? Essayez cette sauce chili sucrée-épicée faite avec des tomates fraîches, des poivrons et des épices réconfortantes. Parfaite comme sauce trempette pour cocktails ou servie avec des aliments frits ou des steaks grillés.

Ingrédients

  • 1 gallon de tomates mûres (pelées et épépinées)
  • 2/3 tasse d'oignon blanc, haché
  • 1 gros poivron vert
  • 1 tasse 1/2 de sucre granulé
  • 1 c. à thé de muscade
  • 3/4 c. à thé de piment rouge ou de cayenne
  • 1/2 c. à thé de poudre de cari
  • 1/4 c. à thé de quatre-épices
  • 1/2 c. à thé de clous de girofle
  • 2 tasses de vinaigre blanc
  • 5 c. à thé de gros sel à marinade
  • 1 c. à thé de gingembre
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à thé de moutarde sèche

Instructions étape par étape

  1. Blanchir les tomates (ça simplifie l’épluchage) : on les plonge simplement dans un bain d’eau chaude juste assez longtemps pour que la peau se détache. La tomate entière va sortir facilement de sa peau. Faut pas les laisser dans l’eau chaude plus longtemps que nécessaire car elles vont commencer à cuire et ramollir. J’aime faire un « X » au fond de la tomate pour faciliter l’épluchage.
  2. Dans un robot culinaire, réduire en purée les tomates, les poivrons et les oignons. Combiner les légumes en purée avec le reste des ingrédients (sucre, muscade, piment rouge, poudre de cari, quatre-épices, clous de girofle, vinaigre, gros sel à marinade, gingembre, cannelle et moutarde sèche) dans un gros chaudron à fond épais et cuire pendant deux heures à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe, en brassant souvent pour éviter que ça colle. Baisser le feu si ça colle trop.
  3. Après la cuisson, verser dans des pots stérilisés et sceller immédiatement.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce est trop liquide après deux heures de cuisson?

R: Assurez-vous d'utiliser un chaudron large à fond épais qui permet une bonne évaporation. Si elle est encore trop liquide, continuez la cuisson à feu doux en brassant souvent jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur désirée. Différentes variétés de tomates contiennent plus ou moins d'eau, alors le temps de cuisson peut varier.

Q: Est-ce que je peux traiter ces pots au bain-marie?

R: Oui, c'est une conserve à base de vinaigre avec une bonne acidité. Traitez les pots d'une demi-pinte ou d'une pinte dans un bain-marie bouillant pendant 15 minutes pour un entreposage sécuritaire sur les tablettes.

Trucs et Techniques

Utilisez des tomates bien mûres pour la meilleure saveur - celles qui sont presque trop molles pour trancher sont parfaites pour cette sauce. Brassez fréquemment pendant la longue cuisson pour éviter que ça brûle au fond, ce qui pourrait donner un goût de brûlé à toute la batch.

Substitutions d'Ingrédients

  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre
  • oignon blanc: oignon jaune
  • poivron vert: poivron rouge

Équipement nécessaire

  • Gros chaudron à fond épais ou cocotte en fonte
  • Robot culinaire ou mélangeur
  • Pots de mise en conserve stérilisés avec couvercles
  • Gros chaudron pour blanchir les tomates