Saucisse Fraîche avec Riz et Sauce

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 1 h 5 min Total: 1 h 15 min Débutant
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Saucisse Fraîche avec Riz et Sauce
Un des plats classiques les plus constants que les Cajuns adorent - du riz et de la sauce avec de la saucisse fraîche! Ce favori familial fonctionne avec de la saucisse de porc, de boeuf, de chevreuil, de dinde ou de poulet. Le secret c’est de faire dorer la saucisse pour créer une sauce riche qui est du pur comfort food sur du riz.

Ingrédients

4 portions
  • 1 paquet de saucisse fraîche (environ 1 livre) - porc, boeuf, chevreuil, dinde ou poulet
  • 1 oignon haché
  • 4 gousses d'ail finement hachées
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 2 tasses de riz
  • 2 c. à thé de sel
  • poivre rouge au goût

Instructions étape par étape

  1. Cuire le riz selon les instructions sur l’emballage. Hacher les oignons et l’ail et mettre de côté.
  2. Faire chauffer l’huile dans un chaudron à fond épais à feu moyen. Ajouter la saucisse fraîche et les assaisonnements. Faire dorer la saucisse environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit bien caramélisée. (Ne pas ajouter d’eau pour l’instant.) Quand ça a l’air de vouloir brûler, retourner la saucisse. Il faudra peut-être ajouter une petite quantité d’eau pour éviter que ça brûle. À mi-cuisson, ajouter les oignons et l’ail dans le chaudron et les mélanger dans le gras de cuisson. Le glaçage collant va rapidement se dissoudre avec un peu de liquide (déglaçage); c’est le début de votre sauce.
  3. Quand la saucisse est bien dorée de tous les côtés, ajouter 3 à 4 tasses d’eau ou assez d’eau pour couvrir la saucisse. Couvrir le chaudron et laisser mijoter jusqu’à ce que la saucisse soit cuite, environ 45-50 minutes, en ajoutant de l’eau au besoin.
  4. Si la sauce n’est pas assez foncée, faire réduire de nouveau en ajoutant plus d’eau ou foncer en ajoutant du colorant caramel, du Gravy Master ou du Kitchen Bouquet.
  5. Servir sur votre riz cuit. De bons accompagnements sont le melon de France et le gombo en sauce étouffée.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce est trop liquide?

R: Laisser mijoter la saucisse plus longtemps à découvert pour réduire le liquide, ou faire un mélange avec une c. à soupe de farine mélangée avec de l'eau froide et l'incorporer. Cuire quelques minutes de plus pour épaissir.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui! La saucisse et la sauce goûtent encore meilleur le lendemain. Entreposer séparément du riz et réchauffer doucement, en ajoutant un peu d'eau au besoin pour détendre la sauce.

Trucs et Techniques

Faut pas se presser avec l’étape de faire dorer - ces petits morceaux caramélisés qui collent au fond du chaudron, c’est de l’or pur pour la saveur. Quand on déglace avec de l’eau, on gratte tous ces morceaux dorés pour avoir un maximum de saveur. Si on utilise de la saucisse de chevreuil ou de dinde (qui sont plus maigres), il faudra peut-être ajouter un peu plus d’huile pour éviter que ça colle.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse fraîche: saucisse fumée ou andouille
  • riz blanc: riz brun

Équipement nécessaire

  • Chaudron à fond épais ou cocotte en fonte
  • Grande poêle pour faire dorer
  • Chaudron séparé pour cuire le riz

Contexte Historique

Le riz et la sauce est un des plats cajuns les plus fondamentaux, servi pour le dîner et le souper partout dans le sud de la Louisiane. Chaque famille a sa version, et c’est le genre de repas simple et satisfaisant qui définit la cuisine cajun maison.