Gelée de figues fraîches aux piments
Ingrédients
- 1 1/4 tasse de vin blanc
- 2 tasses de poivron épépiné et coupé en dés
- 1 tasse de jalapeños épépinés et coupés en dés
- 2 1/2 tasses de figues fraîches tranchées
- 1 paquet de Sure Jell
- 1 c. à soupe de beurre pour empêcher la mousse
- 6 tasses de sucre
Instructions étape par étape
- Préparez votre équipement de mise en conserve en stérilisant 6-7 pots d’une demi-chopine et gardez-les au chaud jusqu’au moment de les remplir.
- Combinez le vin blanc, les poivrons en dés, les jalapeños en dés, les figues fraîches tranchées, le Sure Jell et le beurre dans un gros chaudron à fond épais (n’ajoutez pas encore le sucre).
- Chauffez le mélange à feu moyen-élevé, en brassant souvent pour éviter que ça colle, jusqu’à ce que ça atteigne une ébullition vigoureuse. Ça va prendre environ 15-20 minutes.
- Ajoutez les 6 tasses de sucre d’un coup et brassez bien pour dissoudre. Ramenez le mélange à une ébullition vigoureuse complète et faites bouillir fort pendant exactement 10 minutes, en brassant constamment.
- Retirez du feu et versez immédiatement dans les pots stérilisés, en laissant 1/4 de pouce d’espace libre. Secouez doucement les pots pour distribuer les fruits et les piments uniformément dans la gelée.
- Essuyez les rebords des pots pour les nettoyer, appliquez les couvercles et les anneaux, et traitez dans un bain d’eau bouillante pendant 10 minutes (ou suivez les directives de mise en conserve appropriées à votre altitude).
- Retirez les pots et laissez refroidir complètement. Vérifiez les sceaux après 24 heures. Conservez les pots scellés dans un endroit frais et sombre jusqu’à 1 an.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma gelée n'a pas pris correctement?
R: Assurez-vous d'amener le mélange à une ébullition vigoureuse complète (qu'on ne peut pas arrêter en brassant) avant d'ajouter le sucre, puis de faire bouillir fort pendant les 10 minutes complètes après avoir ajouté le sucre. Avec un thermomètre à bonbons, vous cherchez environ 220 °F. Une cuisson insuffisante est la cause la plus fréquente d'une gelée qui reste liquide.
Q: Est-ce que je peux ajuster le niveau de piquant?
R: Absolument! Utilisez moins de jalapeños ou enlevez toutes les graines et les membranes pour une gelée plus douce. Pour plus de piquant, laissez quelques graines de jalapeño ou ajoutez un piment plus fort comme le serrano ou le habanero. Gardez juste la même quantité totale de piments.
Q: Ma gelée est trop épaisse ou cristallisée - qu'est-ce qui s'est passé?
R: Trop faire bouillir peut rendre la gelée trop épaisse ou faire cristalliser le sucre. Respectez le temps d'ébullition de 10 minutes après avoir ajouté le sucre. Assurez-vous aussi de mesurer le sucre avec précision - trop de sucre peut causer la cristallisation.
Trucs et Techniques
Portez des gants quand vous manipulez les jalapeños pour éviter de vous brûler les mains. Pour la meilleure saveur, servez cette gelée sur un bloc de fromage à la crème avec des craquelins - le fromage crémeux et doux est le complément parfait à la gelée sucrée-épicée. Ça fait aussi de magnifiques cadeaux pendant les fêtes.
Substitutions d'Ingrédients
- vin blanc: jus de raisin blanc ou jus de pomme
- figues fraîches: figues séchées, réhydratées et hachées
- Sure Jell: autres marques de pectine de fruits
Équipement nécessaire
- gros chaudron à fond épais ou Dutch oven
- pots de mise en conserve (format demi-chopine)
- entonnoir de mise en conserve
- pince à pots
- marmite pour bain d'eau bouillante
- thermomètre à bonbons (optionnel mais utile)
Contexte Historique
Les confitures et gelées de figues sont une tradition louisianaise depuis que les figues ont été introduites par les premiers colons. Cette recette donne une touche moderne et épicée aux confitures de figues traditionnelles en ajoutant des piments pour une combinaison sucrée-épicée qui est devenue populaire dans les réceptions du Sud.