Crème glacée aux figues fraîches

4 portions portions Préparation: 20 min Cuisson: PT0M Total: 24 h 20 min Intermediate
Les figues fraîches représentent le summum de la générosité saisonnière de la Louisiane, apportées à l’origine par les colons français. Ce dessert glacé moderne met en vedette les figues fraîches, la vanille et la cannelle dans une crème glacée riche en protéines qui célèbre la douceur naturelle et la saveur délicate du fruit pendant la courte mais intense saison des figues.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
  • 1/4 c. à thé de gomme xanthane
  • 1/2 c. à soupe de vrai sucre + 1 c. à soupe de fruit de moine/érythritol
  • 3/4 tasse de figues fraîches, en purée
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • Une pincée de cannelle
  • 1/4 tasse de figues fraîches en dés

Instructions étape par étape

  1. Mélanger le mélange d’édulcorants, la gomme xanthane et la cannelle dans un contenant d’une pinte.
  2. Mélanger au mélangeur la boisson protéinée (ou le lait) avec l’extrait de vanille, le jus de citron et la purée de figues jusqu’à consistance lisse.
  3. Verser le mélange dans le contenant avec les ingrédients secs et bien remuer pour combiner.
  4. Congeler pendant un minimum de 24 heures jusqu’à ce que le tout soit complètement solide.
  5. Traiter dans la sorbetière sur le réglage CRÈME GLACÉE LÉGÈRE. Si le mélange est trop épais, ajouter 1 à 2 c. à soupe de liquide et refaire tourner.
  6. Incorporer les figues fraîches en dés pendant le traitement final pour ajouter de la texture.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma crème glacée est-elle trop glacée ou dure?

R: Assurez-vous d'utiliser le réglage CRÈME GLACÉE LÉGÈRE si votre machine en a un. La boisson protéinée et la gomme xanthane aident à créer une texture plus crémeuse, mais si c'est encore trop dur, laissez reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de servir.

Q: Puis-je faire cette recette sans sorbetière?

R: Vous pouvez essayer la méthode sans barattage : verser le mélange dans un contenant allant au congélateur, congeler pendant 45 minutes, puis fouetter vigoureusement pour briser les cristaux de glace. Répéter aux 30 minutes pendant 3 à 4 heures, en incorporant les figues en dés pendant le dernier brassage.

Q: Mes figues ne sont pas très sucrées, est-ce que ça va quand même fonctionner?

R: Oui, mais vous voudrez peut-être ajouter 1/2 c. à soupe supplémentaire de votre édulcorant préféré. Le jus de citron aidera à rehausser la saveur de figue même si elles ne sont pas parfaitement mûres.

Trucs et Techniques

Choisissez des figues qui cèdent légèrement sous la pression mais qui ne sont pas molles. Les meilleures ont cet équilibre parfait entre douceur et texture!

Substitutions d'Ingrédients

  • boisson protéinée à la vanille: lait entier, crème moitié-moitié ou lait d'amande non sucré
  • mélange de fruit de moine/érythritol: tout sucre réel, miel ou sirop d'agave
  • figues fraîches: [conserves de figues](/recipes/fig-preserves-i/) (réduire l'édulcorant ajouté)

Équipement nécessaire

  • Sorbetière avec réglage CRÈME GLACÉE LÉGÈRE
  • Mélangeur ou robot culinaire
  • Contenant d'une pinte allant au congélateur

Contexte Historique

Les figues fraîches représentent le summum de la générosité saisonnière de la Louisiane. Les figuiers, apportés à l’origine par les colons français, sont devenus des symboles de prospérité et de permanence. La courte mais intense saison des figues était célébrée avec des préparations élégantes qui mettaient en valeur la douceur naturelle et la saveur délicate du fruit. Les ménages créoles chérissaient les figues fraîches comme une marque de raffinement, les servant souvent lors de rassemblements formels où leur complexité subtile pouvait être bien appréciée.